能吃“春菜”的人都是养生专家！把春天吃进肚子里

有人说，让身体感受到春天的最好方法就是吃到肚子里。

杨柳吐绿，春花发芽，一把把新鲜的春菜从土里钻出来。不同的春菜除了满足味蕾，还有各自的养生功效。

受访专家

何，国家蔬菜工程技术研究中心研究员。

广东省中医院肝病科主任迟晓玲。

中国老年医学会营养与食品安全分会副会长周春玲

军事医学科学院食品与营养系芮莉莉博士

韭菜

“韭菜春天香，夏天臭。”韭菜虽然一年四季都可以吃，但是最嫩最好吃的还是春天的韭菜。

韭菜有食疗的好处。

从现代营养学的角度来看，韭菜含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质，其中膳食纤维能促进胃肠蠕动，避免便秘。

韭菜中含有丰富的植物化学物质，如含硫化合物、挥发性精油等，不仅赋予韭菜独特的韭菜香味，还有助于杀菌、增进食欲、降低冠心病等心血管疾病的发病率。

李时珍形容韭菜为“肝之菜”，因为肝主生发，韭菜是温性食物，可以帮助肝脏促进生发。

韭菜中含有皂甙、黄酮类等物质，有助于提高免疫力。

选韭菜看切口

切口越平，韭菜越鲜；掐韭菜的根部，叶子能直立，说明品质较好。

如果韭菜根部切口长了疙瘩，或者叶子松散，可能会放很久。

新鲜韭菜的根是白色的，含有更多的水分，看起来很亮；老韭菜的根是蓝色的。也可以掐根，用手掐的韭菜更新鲜。

市面上的韭菜可分为宽叶和窄叶。阔叶韭菜叶淡绿色，膳食纤维含量低，口感相对较好，但吃起来比较清淡。

窄叶韭菜叶片细长，叶色深绿，膳食纤维含量高，口感不如宽叶韭菜，但更浓郁。

这两种韭菜在营养上没有特别的区别。需要注意的是，叶子异常的韭菜要谨慎购买，因为种植时很可能会使用生长调节剂。

韭菜的吃法有很多种，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒肉丝，馅儿饺子。

荠菜

现在人们经常做的是用新鲜的荠菜包饺子，叫做春暖花开。

荠菜可以补充钙质，帮助消肿。

荠菜荠菜营养丰富，维生素C、类胡萝卜素、多种矿物质含量高。特别值得一提的是，它的钙含量高于同重量的牛奶。

荠菜也有一定的药用价值，传统医学认为可以用来治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

煮荠菜粥非常适合饮食停滞、食欲不振的人。食物味甘淡，性寒。具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的功效。

但脾胃虚弱、大便稀的人不宜多吃。

挑荠菜看叶子大小

现在市面上的荠菜基本分为小叶荠菜和大叶荠菜，两者在选材上略有不同。

荠菜也叫“散叶荠菜”。一般叶子散生，颜色灰绿色，是野生的，大棚种植的颜色是嫩绿色。

叶子薄、触感涩的散叶荠菜更好，有红叶的风味更浓郁。

大叶荠菜又叫“板叶荠菜”。它的叶子细长完整，颜色通常是嫩绿色。这个荠菜基本是人工培育的。

大叶荠菜可以选择叶薄嫩的。已经开花了，不要买中间有梗的，说明老了。

荠菜可以做馅，焯水后凉拌，下蛋，煲汤，煮粥。

香椿

香椿是春季蔬菜的代表之一，也是民间常见的药食同源产品。

吃香椿健胃理气。

中医认为，它可以调节中焦气机失调引起的食欲不振、消化不良、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

香椿还能调节因湿热久伏而引起的口苦、口干、心烦、大便干燥、情绪障碍等症状。

选择香椿的四个关键点

香椿要越短越好。短的嫩，越长越老。

香椿嫩叶棕红色，不易被扯下。如果叶子是绿色的，一碰就掉，说明老了。

如果香椿的茎粗，说明是新长出的；如果茎很细，说明它老了，茎越硬越老。

买香椿的时候，如果能闻到明显的香味，说明比较新鲜。如果闻到臭味，很可能是香椿，不能吃。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中由硝酸盐转化而来)的含量较高，所以无论是凉拌、油炸、腌制还是油炸，香椿在烹饪前最好先焯一下。

莴苣

莴笋脆嫩爽口，营养丰富，具有多种保健功效。

莴苣有助于通便。

生菜口感松脆，颜色浅绿，含钾量高。多吃生菜不仅能促进排尿，对高血压、心脏病患者也极为有益。

莴苣能增强胃液和消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能；含有大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，有效改善便秘。

莴苣富含维生素、钙、镁和膳食纤维。研究发现，生菜中的一种物质可以抵抗春季过敏引起的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

选生菜要注意三点。

叶绿水嫩，说明水分足，口感好，比较新鲜；不要买枯黄的叶子。

新鲜生菜的皮是白绿色的，颜色越深，味道越老。

莴笋茎越粗、越硬、越直，意味着越新鲜。如果捏起来有弹性、柔软，那就老了，很可能是空心的。

生菜可以用来凉拌、炒菜，也可以腌制成咸菜、酱菜。

菠菜

菠菜被誉为“蔬菜之王”。春天的菠菜更是红绿相间，鲜美无比。

菠菜保护眼睛，促进血液循环。

菠菜含有大量的β-胡萝卜素，它是维生素B6、叶酸、铁和钾的极好来源。吃菠菜可以“疏通血管，开胸膈，降气和中，止渴润燥”。

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，对预防眼睛老化引起的“黄斑变性”非常有效。

菠菜中的维生素B2和β胡萝卜素，前者充足时，眼睛不易充血；后者在人体内可转化为维生素A，有助于预防干眼症。

此外，菠菜还含有丰富的钾、钙、镁，可以帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视的几率。

摘菠菜看叶子。

叶子充分舒展、丰满、深绿色、有光泽就好；如果叶片变黄、变黑、变软、茎秆受损，特别是叶片上有黄色斑点、叶背有灰色毛的菠菜，很可能感染了霜霉病。

现在市面上的菠菜有两种，一种是大圆叶短叶柄，一种是小叶长叶柄。一般来说，后者味道更好，菠菜味道更浓。

需要提醒的是，春季菠菜的红根一定要留着，因为铁的含量几乎都在根部。菠菜可以焯水凉拌，也可以和豆腐一起煲汤。