一个人不吃饭只吃蔬菜好吗？

因为食物富含油脂和蛋白质。可见，只吃蔬菜会导致热量剧增，容易得糖尿病。

在1g油中，大约有9卡路里，而在1g蛋白质中，大约只有4卡路里。相比之下，1克大米只有4卡路里。

此外，米饭、面条等主食富含淀粉和一定量的膳食纤维，属于复合碳水化合物。

碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源，是人体不可缺少的营养素。食用后在体内分解成葡萄糖，释放能量。

葡萄糖是脑组织和红细胞唯一可用的能量，也是心脏和肌肉活动的主要能量来源。

吃蔬菜水果牛奶代替主食容易使人思维变慢，记忆力下降，工作效率下降。久而久之，会造成免疫力低下，营养不良。

扩展数据营养平衡参考量

根据中国居民膳食指南，每天摄入250-400克谷类(包括土豆和杂豆)为宜。注意粗细的搭配。除了米粉，每天可以选择适量的粗粮来调节生活。蔬菜每天应吃300-500克，最好是深色蔬菜的一半左右，水果200-400克或更多，因人而异。

参考资料:

人民网“吃蔬菜不吃饭更容易得糖尿病。糖友怎么吃三餐？”

人民网“吃主食减肥对身体不好。”