你想把汤盖上吗？

其实炖汤的时候要不要盖锅，主要看炖品的食材。首先，炖鱼汤的时候要不要锅盖，喝过鱼汤的朋友都知道，鱼汤炖的好的话，会有腥味。其实最主要的关键是很多人炖鱼汤的时候都是盖着锅的，这样会导致鱼里面的一种物质无法挥发，直接回到汤里面，直接增加鱼腥味。

接下来，我们用猪肉炖汤。最常见的烹饪方法是排骨汤和猪蹄汤。这些食材的腥味不是很重，我们可以在锅里加点姜或者料酒来去除腥味。为了加快炖的速度，节省炖的时间，我们可以盖上锅盖让热气留在里面，加快猪肉炖的时间。所以炖猪肉的时候最好盖上锅盖。然后就是骚味重的牛羊肉和羊肉。虽然很多人都知道这两种汤很滋补，但是如果炖的不好，会毁了一锅汤。除了一般的除臭方法，最重要的是盖上锅盖。可能很多人觉得炖牛羊肉的时候最好盖上锅盖，因为这样可以加快炖的时间，但是这样会把锅里的骚味和羊肉都聚集起来。

最后一个是蔬菜汤。众所周知，蔬菜比较容易炖。基本上，它们可以通过油炸来烹饪。如果过度焖煮，会使蔬菜的营养流失，导致焖煮结束。里面的食材都煮成泡沫了，一点汤的味道都没有。所以，这种汤不仅要慢炖，还要盖锅。