你能说出香椿芽和核桃叶的区别吗？吃野菜有益健康，但不要吃错。

春天是品尝香椿芽的时候，但在社交媒体上，核桃树火了:全国各地都有核桃叶被偷摘，原因很简单，因为核桃叶被视为香椿芽。

虽然这种现象已经成了“网络名人梗”，但爆款营养课上的营养师更担心的是担心大家误食核桃叶，毕竟这相当于吃了“假香椿”。

而且市场上会不会出现用核桃叶当香椿芽的现象？很难说。因此，学会区分核桃叶和香椿芽就显得尤为重要:

香椿树干暗红色，分枝较少。整个树干看起来笔直挺拔，叶子柔软光滑，像柳叶一样，有一种强烈的独特香味。

而核桃树的树皮呈灰黑色，枝条散乱，叶片一般呈卵圆形或椭圆形，摸上去粗糙不平，没有明显的味道。

相信大家看到这里后，就知道怎么区分香椿和核桃了。香椿作为一种春季野菜，在民间常被称为“野菜之王”。膳食纤维不仅含量高、能量低，而且富含多种矿物质，如钙、铁、锌等。建议春季常吃。

但是也有少数人不敢吃香椿，因为网上经常说香椿是致癌物，但其实并没有大家想的那么可怕:

香椿中确实含有大量的亚硝酸盐，进入体内后会与蛋白质的分解产物反应生成亚硝胺，而“亚硝胺”已被认定为致癌物质。

但是，对于所有的“有毒物质”，含量不代表超标，存在不代表一定会致癌。爆炸营养班的营养学家常说，任何没有剂量的毒性理论都是耍流氓。

对于香椿来说，发芽期间香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量处于最低水平，而日常生活中大多数人吃的恰恰是“香椿芽”。

香椿整个生长周期亚硝酸盐含量在1.475-2.778 μ g/g之间变化，世卫组织设定的亚硝酸盐日允许摄入量为0.13 mg/kg体重。那我们来给你一个具体的换算:

以一个60 kg的成年人为例，亚硝酸盐的日允许剂量为7.8 mg。如果想吃香椿，亚硝酸盐中毒，按照香椿亚硝酸盐最大含量计算，至少需要吃2.8斤香椿。仔细想想，谁能一次吃这么多香椿？

另一方面，香椿在烹饪过程中会经过漂烫等步骤，也能在一定程度上降低亚硝酸盐的含量，所以你不用担心吃了香椿会致癌。