你过年餐桌上的C是哪道菜？
特色鸡汤
除夕夜，家里要谢年，妈妈会把养了一年的鸡杀了。这只鸡的任务相当重要。祭祀完了还要给我们家的五脏庙祭祀，不过也是死得其所。
我的炖鸡汤不需要复杂的食材，比如家里养的鸡，泡好的香菇，一些姜，蒜，适量的黄酒。黄酒是自家酿的红米酒。
看到炖鸡汤，感觉用砂锅很有讲究。我把处理好的鸡肉放进砂锅里，把泡好的香菇放进砂锅里。然后我加了姜蒜，倒了少量黄酒。大火烧开，然后小火炖大约一个小时。煮之前加盐调味，鸡汤就可以喝了。
但是我的鸡汤比较费工费时。为了做好鸡汤，父亲在高中的时候买了一个超大的铁桶，改造成了一个可移动的柴火灶。这个柴火炉是我父亲的杰作。毕竟这种柴火灶当时在某宝上还没有卖的，我叔叔伯伯都很羡慕我爸爸的柴火灶。
比如这个柴火灶。
我家的秘制鸡汤是我爸参照东阳瓦罐鸡的烹饪方法做的。在柴火灶的大铁锅里放盐，然后在锅底铺上瓷砖，再把装满鸡肉和食材的砂锅放进去，再把另一个铁锅倒过来。先用猛火煮，再用文火慢炖，至少需要4个小时。
那碗鸡汤炖了4个小时左右，没有直接接触火。把铁锅倒过来挡住锅里的鸡味，让鸡味“逃不掉”。
这种炖土鸡的鸡皮富含胶质蛋白。当砂锅打开时，可以看到鸡汤表面有一层来自黄澄澄的鸡油。抛开这一层，最下面的鸡汤特别清澈，炖鸡特别软嫩，轻轻一嘀咕就能去骨。
平日里，爸爸很少做鸡汤，所以我回家，他总是让妈妈杀鸡给我炖汤。对我说一碗鸡汤花的时间更少。
这道耗时的一锅鸡汤也可以说是占据了餐桌的c位，也算是我念念不忘的年味了。
其实凉菜也是有C位的，饭桌上凉菜的C位也是白切羊肉。
白切羊肉
全国各地想吃羊肉的地方很多。大部分都有当地羊的优良品种，如甘肃、宁夏、内蒙古、新疆滩羊、陕西等地。
但是，在义乌这个不养羊的城市，年夜饭的饭桌上居然有一道白切的羊肉卷，大多数家庭都会放在上面，是我家不可或缺的一道菜。
要说北方人吃羊是豪放的，那么南方人吃羊肉就是细致的，现实的。
在义乌，更是雪上加霜。相比烤、炖、涮等烹饪技术，义乌人更喜欢将羊肉切白，保持其原有的形状、原有的风味和原色，享受羊肉本身的美。
在义乌，白切羊肉只在冬天吃，过去在日常生活中很少吃到。宴席在冬季必然时刻出现，是一种带有季节仪式感的食物。
据《本草纲目》记载，羊肉具有“温中补虚、开胃强壮、补肾益气、养肝明目、健脾胃、补肺益气”的功效。
羊肉是温热的。冬季常吃羊肉，不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化。是冬季滋补养生的佳品。
义乌的白切羊肉最好是佛寺的。义乌人说“羊酒美神仙”，也有“去佛寺不吃羊肉，枉此一行”的说法。
看到这里，一定有不爱吃羊的朋友觉得羊肉有腥味，更不要说白切的做法了。
而义乌白切羊肉，在保持了羊肉原有风味的同时，做到了完全没有膻味，色泽白润，肉质鲜嫩，富有活力，紧实醇厚。
出生于苏北的叶先生也表示，家乡也有白切羊肉，但家乡的白切羊肉往往是肉与肉分离，肉是干的。吃过义乌的白切羊肉，每次和他爸爸喝酒，我都拿来比较，引起了父子之间的争论。
白切羊肉的蘸酱也很简单，酱油或者酱油和醋都不需要多。果然，高端食材只需要最简单的烹饪方法，美味的食物不需要复杂的调料。
白切羊肉的制作遵循古老的方法:清水，大锅，柴火和几个小时的闷烧。