吃生米会怎么样？

生米含有大量的维生素和蛋白质。正常情况下，生米是不能吃的。经常吃生米可能会引起消化不良和肠胃不适。熟饭可以充分释放生米的营养，容易吸引人体。

大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白，是一种较高级的谷类蛋白质。

挑选大米的小贴士:

1.看硬度:大米的硬度是由蛋白质的含量决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚籼稻(粳稻)比早籼稻(粳稻)硬。

2、看腹白:大米腹部常有不透明的白斑。白点在米的中央部分称为心白，在外腹部称为外白。肚白米蛋白质含量低，含淀粉多。含水量过高、收获后未成熟、不够成熟的大米，都有很大的白肚。

3、看腰爆:腰爆是米粒在干燥过程中突然出现受热现象后，内外失去平衡造成的。炒饭吃起来外烂内生，营养价值降低。因此，在挑选大米时，我们应该仔细观察米粒的表面。如果米粒上出现一条或多条横向裂纹，说明是爆腰米。