有哪几种葡萄酒？

①红酒

②白葡萄酒

③粉红葡萄酒

(2)按二氧化碳含量分类

①淡酒

②起泡酒

③充气起泡酒

④香槟和普通起泡酒的区别。

(3)按含糖量分类

①干葡萄酒

②半干葡萄酒

③半甜葡萄酒

④甜酒

(4)按酿造方法分类

①天然葡萄酒

②特色酒

？冰酒，昂贵的腐酒

(5)按饮用方式分类

①开胃酒——开胃酒

(2)餐酒——吃饭时喝。

(3)待散酒——餐后酒

(6)葡萄酒原产地

以原产地名称命名的葡萄酒属于原产地产品的范畴。？

用来酿酒的葡萄有很多种，和我们平时吃的葡萄有很大区别。酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，颗粒小，基本不适合食用。种植酿酒葡萄的地理条件:

不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄。只有得天独厚的地理条件，才能种植优质葡萄，酿造优质葡萄酒。

1.气候:葡萄适宜生长在南北纬38~53度的温带地区。如果太冷，葡萄不会成熟；如果太热，葡萄会成熟得太快，这只会导致平淡无味的葡萄酒。

2.土壤:不需要肥沃的土地，贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄和种植。土壤中所含的矿物质、排水、酸碱度和表土颜色深深影响着葡萄的品质和特性。

3.日照:日照越多，葡萄的成熟度越好，酿造的葡萄酒质量越高。在葡萄的收获期尤为重要。

4.水分:水对葡萄也很重要。春天葡萄发芽时水分要充足，成熟时要晾干，以免影响葡萄的含糖量。

红葡萄酒和白葡萄酒的酿造；

1.红酒由紫黑色的葡萄制成，其颜色来自紫黑色的葡萄皮。葡萄皮对葡萄酒的质量有很大的影响。葡萄皮含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香气特征储存在皮下。

2.白葡萄酒由白葡萄或去皮的紫黑色葡萄制成。如果白葡萄带皮发酵，会产生强烈的青草味和烂白菜味。白葡萄酒不含单宁，因为它是通过去皮发酵的。

葡萄酒中的酒精形成；

葡萄酒含有酒精，酒精含量一般为10~15度。这些酒精不是在酿酒过程中添加的，而是葡萄发酵产生的。葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母在一定温度下可以发酵成酒精，这是葡萄酒酿造中的一个重要过程。这个过程其实是一个化学方程式:果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量。橡木桶与葡萄酒的关系。

世界上几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中存放一到两年。橡木桶通常由法国和美国橡木制成。

橡木也含有丹宁酸，通常是粗糙涩涩的。当它被掺入酒中时，会使酒变得非常涩，难以下咽。因此，在制造过程中，橡木块必须经过长时间(三年以上)的自然干燥，才能在不影响葡萄酒品质的前提下，使单宁略微软化。

橡木桶对葡萄酒最大的影响是通过适度的氧化使葡萄酒的结构稳定。橡木桶桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气透过桶壁，使葡萄酒有适度的氧化。少量的氧气慢慢渗入桶内，可以软化单宁，使葡萄酒更加醇厚。除了提供一个适中的氧化环境，橡木桶原有的香气也会融入到酒中。

存放一段时间后，酒也会通过桶壁挥发到空气中。因此，每隔一段时间就必须在橡木桶中加入葡萄酒，所以一两年后，葡萄酒会因蒸发而变得更浓。

不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。比如适合年轻时饮用，口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒，经过橡木桶培养后，会失去原有的令人愉悦的新鲜水果香气，还可能破坏味觉平衡感，掩盖了葡萄酒原有的风味。

年份香槟:一般由不同年份和地区的葡萄酒酿造而成，储存时间为18个月。

年份香槟:由当年的葡萄酿制而成，不经勾兑，随着陈酿时间的推移呈现出不同的风味和口感。一般存放3年以上。

两者的区别:

1，年份香槟储存期更长，使得香槟的口感更丰富，香味更持续。

2.年份香槟颜色更浓，口感细腻圆润。

3.年份香槟的口感虽然没有年份香槟那么浓郁，但其清爽可爱的口感也深受大家喜爱。如果喜欢清凉的口感，可以选择无年份香槟，价格也比较便宜。第一，上酒方式

在用餐上酒时，每种酒都有一个理想的饮用上酒温度:香槟和白葡萄酒的上酒温度为4-8度，过低的温度会抑制酒的香味。玫瑰红酒也要微冻，在6-12度之间，过高的温度会让它们失去新鲜度。红葡萄酒，圆润，果香浓郁，最适合在12-16度品尝。

二、喝葡萄酒的规则:

酒一般是在餐桌上喝的，所以常被称为餐酒。如果酒的种类很多，哪个先来哪个后来，国际上有几个规则:先白葡萄酒，后红葡萄酒。先有新酒，后有老酒。先淡酒，后醇酒。先干葡萄酒，再甜葡萄酒。

三、酒和食物的搭配:

葡萄酒和膳食搭配的基本原则:

红酒配红肉，包括中餐配酱油。白葡萄酒配海鲜和白肉。

酒与健康

葡萄酒应该算是最有营养的酒精饮料之一。葡萄酒，尤其是用纯果汁酿造的干酒，营养价值很高。据科学测试，葡萄酒中含有约500种化合物，包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养物质，以及醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类等复杂化合物。虽然它们的含量很少，但它们之间的相互作用使得酒的物质结构非常复杂，因此具有很高的医疗保健价值。

喝葡萄酒的几个好处:

1.葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料，可以中和现代人每天吃的大鱼大肉和大米小麦的酸性物质。

2.葡萄酒能降低血液胆固醇:美国医学专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素和矿物质，能补血，降低血液胆固醇；特别是钾和钠，其含量约为10至1，可预防心脏病和高血压。

3.红酒能抑制低密度脂蛋白的氧化，增加血液中的高密度脂蛋白，促进血液循环，预防冠心病。

4.红酒中含有黄酮类抗氧化成分，可以抗癌、抗衰老、防止血小板凝结成血管。5.有氧自由基在人类生存环境和人体中无处不在，是破坏细胞的攻击性物质。这种讨厌的颗粒会氧化LDL，使其特别容易附着在血管壁上，这是动脉硬化的基础。红酒中含有丰富的酚类化合物(葡萄色素中的芳香化合物)，可以中和这些氧基团，从而改善血液循环，预防动脉硬化，维持血管通透性。

6.红酒富含单宁酸，可以防止蛀牙和辐射伤害。

7.酒可防心梗:适量经常饮用葡萄酒，不仅可以降低胆固醇，还可以防止血栓的形成，甚至可以溶解血栓，医学上称之为加强纤溶。喝葡萄酒的人血小板不容易粘在一起，所以不容易得血栓。英国一项研究报告指出，定期适量饮用葡萄酒，可降低25%至45%的心肌梗塞风险，这不是靠吃药和戒烟所能达到的。

8.葡萄酒可以预防骨质疏松:和体内的雌激素一样，葡萄酒可以增加成骨细胞的活性，降低骨质疏松的风险。

9.酒可以防止身体老化:酒引起的血管扩张会增加新陈代谢，从而提高对体温的调节，改善皮肤的血液供应，从而变得更有抵抗力。

10.葡萄酒可预防肾结石:美国一项研究表明，每天饮用四分之一升葡萄酒，可使患肾结石的风险降低近40%。

11.酒有消毒化痰的作用:酒能增加肾脏和肝脏的供血。肾脏可以提高排泄能力，洗去过多的毒素；肝脏可以加强新陈代谢，起到更大的消毒作用。

12.每天喝2-3杯酒，可以大大降低血管疾病的发病率。

13.喝葡萄酒可以补气、活血、美容、使皮肤有弹性，还可以使菜肴中的油脂消失，促进肠胃的消化能力。

14.葡萄酒可以美容护肤:含有具有抗氧化功能的多酚类物质，可以延缓皮肤衰老。红酒中含有的乳酸可以治疗皮肤脱屑，而白酒中含有的氨基酸可以保持皮肤水分。据专家研究，洗酒浴确实能滋养皮肤，强身健体。

15.经常喝葡萄酒的老年人不易得阿尔茨海默病(阿尔茨海默病):葡萄酒特有的多酚类物质能扩张血管，保持血管壁弹性，提高毛细血管的抵抗力，杀灭细菌和病毒，如沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒，或至少抑制其生长，从而有效预防一些由氧团引起的疾病，如风湿病、癌症、糖尿病、阿尔茨海默病。