畲族饮食中的各种食物

平时畲族的饮食和当地汉族的饮食是一样的。主食是大米和红薯米，杂粮是小麦、高粱、小米、玉米、鸭掌、南瓜、土豆、芋头。副食有竹笋、蔬菜、野蘑菇、野菜、鱼、肉、蛋。节日食品有特色，主要是黑米、坎耶粽子、糍粑。

除了常见的蔬菜，豆腐也是经常吃的。农民招待客人最常见的菜是“豆腐娘”，就是先把黄豆洗干净泡在水里，然后用石磨(有些地方已经用了电磨)磨成浆，再用温火煮，配以辅料，非常好吃。还有用辣椒、萝卜、芋头、鲜笋、生姜做成的泡菜，其中以腌姜最有特色。用于烹饪的竹笋有雷竹、麻竹、紫竹、石竹、牡丹、雷竹等十余种。

最多的肉是猪肉，一般用来炒菜。喝茶是畲族日常生活中必不可少的，大多是自产的烘焙绿茶。畲族的酒大多是自己酿的白酒和糯米酒。还有一种珍贵的景宁畲族青曲酒，不过一般都是用来招待重要的客人或者节日，在普通人身上并不多见。典型的食物有:腌制的生姜；泡菜是畲族风味菜肴，通常用辣椒、姜、萝卜等腌制。，也就是所谓的烂辣椒，烂姜等等。畲族谚语“无酒难谈”说的是畲族人热情好客，善于饮酒，经常用自己的酒招待客人。客人到了畲家，主人一般不先泡茶，而是恭敬地双手捧一大碗米酒，请客人品尝，这是畲家最高的待客礼仪。一年四季，畲家酿米酒，盖房子有“上梁酒”；生日吃“生日酒”；订婚时喝“订婚酒”；娶了女人，就要吃“嫁酒”；结婚要吃“亲戚酒”。没酒是真的不行。畲米酒一般是普通家庭酿造的。

神秘存在于畲族名门的景宁畲族青曲酒的制作工艺，自唐永泰二年开始传承至今已有1200多年，弥足珍贵。其酿造工艺十分讲究，但切割配方由畲族雷氏后人代代相传，秘密不公开。其制备方法选用66种优质天然草药和野果，并添加酿酒、蒸馏酒、青曲、红糖等辅料。经过八个步骤(选药、炮制、煎煮、定和、封坛、泡泉、培土、收缩)精心制作而成。青曲酒的酒体呈现自然纯净的金黄色和绿色，酒液明亮透明，如山间碧玉；清新淡雅的山草香温和淡雅，入口顺滑，风格独特，整体品质较好。1984年，国务院宣布成立全国唯一的景宁畲族自治县，畲族后裔祭祖。经过长期的挖掘、整理和研发，对畲族绿色曲酒进行品质综合评价和品牌升级，命名为“白石门1984畲族绿色曲酒”，传承养生文化，弘扬民族精神。