中医保健:如何吃土豆更好的保健
第一名:蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹饪方式,对营养影响不大,还能保留天然香味。研究表明,土豆蒸后维生素C的损失很小,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质和膳食纤维没有损失,而且其中的淀粉颗粒会充分糊化,在体内更容易被消化分解,不会给胃肠道带来负担。
带皮蒸的全土豆营养流失少,尤其是维生素C,是最有营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆,所以蒸出来的土豆水分太多,味道不好。
第二名:土豆泥
土豆蒸熟后压成泥,口感嫩滑,更适合老人和小孩。合理搭配后,还可以作为减肥食品,供需要控制体重、血糖、血压的人群食用。但有些搭配不当,会破坏土豆泥的营养保健功能。比如一些洋快餐中的“奶味土豆泥”中添加了大量的人造黄油、人工色素、香精和糖,使土豆泥的营养被大打折扣。另外,做土豆泥的时候,也最好把整个土豆连皮蒸熟,然后去皮捣碎。
推荐酸奶和坚果土豆泥,不仅好吃,而且加入酸奶和坚果后还增加了蛋白质和矿物质,更有营养,是很好的零食。坚果可以是核桃、腰果、花生。
第三名:红烧土豆
土豆切成大块,刀少,切面少,所以水溶性维生素,如维生素C、B族维生素的损失也少。但是有些人炖土豆的时候会先炒一下,这样会更好吃,但是会破坏很多宝贵的营养成分。
土豆烤牛肉是绝配。土豆缺乏铁、蛋白质等矿物质,牛肉富含这些营养物质。牛肉缺乏碳水化合物和维生素C,含有胆固醇。土豆不仅可以弥补牛肉的不足,还含有丰富的膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。
第四名:油炸薯片
土豆切片煮熟后,会损失一些营养成分。但一般油炸薯片的烹饪时间较短,可以在一定程度上弥补不足。炸薯片前不要用水泡,浸泡会损失更多营养。
第五名:炸土豆丝
土豆切片很薄,会导致大量营养流失。而且大多数人在炒土豆丝前都会用水泡一下,有的甚至先焯一下再用冷水冲一下。这些做法会使丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水而流失。而且这样炸出来的土豆丝因为横截面大,表面积增大,会吸收更多的油。
早放醋不仅可以改善口感,还可以提高蛋白质、钙、维生素c等营养物质的吸收率,晚放盐,一方面盐会使土豆丝变软,另一方面会增加维生素c的损失,如果盐放得太早,会增加钠的摄入。
3.然后加入酒、盐、糖拌匀。装盘,撒上葱花即可。
第六名:麻辣土豆丝
这是近年来餐馆里特别受欢迎的一道菜。土豆丝炒好后,加入辣椒等调料,又香又辣,但是营养已经大大流失了。炒土豆丝不仅营养成分几乎全部流失,还会产生致癌物质,附着更多的油脂,对健康危害特别大。