如何用干锅煮虾？
红状元干锅香辣虾
首先，为煎锅制作红油配料
200斤油中药包的配料比例
八角150克，花椒500克，桂皮150克，香叶100克，比比80克，白芷50克，山药30克，茴香250克，白胡椒200克，黑胡椒150克，高良姜65438+。山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草决明150克、白决明300克、砂仁100克、香茅65438。
注:添加紫草150g用于颜色提取。
提示:中药包可以破，八成可以破，但不能破，破就破。
生产方法:
第一步:油烧热后，放入以下材料煎炸:姜1000g，葱750g，葱750g，紫草150g(红色)，黄油2500g。炒好后取出所有食材，注意火候的程度。
第二步:
1.第一步十五分钟后，放入中草药包，用铲子搅拌。
2.20分钟后，慢慢加入4000克郫县红油火锅豆瓣酱，不断搅拌。
3.20分钟后，将二井条红泡椒2000克用机器切成块，不断搅拌，加入辣椒750克。
4.15分钟后，加入4000克剁碎的干辣椒粉，不断搅拌。
5、30分钟左右，蒸汽干了就关火。
注意:这一步，蒸汽及时消失即可关火。
6.关火后加入红星二锅头500克。
第三步:盖上锅盖，围上毛巾，盖上锅盖压两块红砖，闷12小时。
注意:
1，煮的过程中不能停止搅拌。
2、炸虾，五六锅后换新油，收起来熬红油。
3.使用红油时，过滤掉残渣。
二、火锅底料配方
主要成分:
1，猪油2500克，黄油1500克，鸡油1500克，放入锅中融化加热，取出油渣。
2.加入100斤火锅专用郫县豆瓣酱(不停翻炒，晾干)。
3.25分钟后，加入500克葱花、500克姜末、500克蒜末和250克胡椒。
4.十分钟后放中药包。
5.20分钟后依次加入1、2000克豆豉、2、20克云南魔油、3、20克玉米油。翻炒30分钟，关火，加入红星二锅头500克。
注意:火候的大小，翻炒的频率，中途不能停炒。桥头火锅的味道是原汁原味的，红九酒也可以。
中药包:茴香10g、木香5g、甘草3g、白芷5g、山奈5g、丁香5g、肉桂5g、草豆蔻5g、八角20g、陈皮5g。三角梅10g，藏红花3g，香菜籽10g，甘松10g，香草5g，砂仁10g，玉果8g，玉竹(山铃)15g，沈雨65438+(东北产)。以上调料都碎了。
三、炸虾酱秘方
成分:
1，海鲜酱4000
2.油耗2000元
3.1500克猪侯酱
4.花生酱1000克
5、吉士粉200克。
6.啤酒1000克
7.300克芝麻油
喂食步骤:
第一步海鲜酱
第二步:燃料消耗
第三步:柱侯酱
花生酱
第五步，吉士粉。
啤酒
芝麻油
注意:整体颜色以海鲜酱为主，搅拌均匀，加料过程中不要停止搅拌。
四、炸虾秘方。
成分:
1，油40斤左右(热油15分钟左右)
2.加入郫县火锅红油专用豆瓣50斤，翻炒3、10分钟，得老干妈酱6瓶(1680 g)。
4.十分钟后，大蒜1500g。
5.十分钟后，2000克酒醅。
6.二十分钟后，云南神奇油100g，玉米油100g。
7.20分钟后，中草药粉1500g。
粉:八角150克，花椒500克，桂皮150克，香叶100克，比比80克，白芷50克，山药30克，茴香250克，白胡椒200克，黑胡椒150克，高良姜65430克。山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草决明150克、白决明300克、砂仁100克、香茅65438。取上述粉末1500g。加入40克紫草改善颜色。
注意:80%的材料都碎了。
炒虾成菜
高汤:双汇牌鸡骨和牛骨浓缩高汤，加盐、味精、鸡精，加入开水搅拌均匀。开水(牛骨汤)
比例:通常的保温桶(夏天卖绿豆汤的人用的)八分满，然后加入牛肉和鸡骨头。
用下面的勺子盛一勺所有的东西。
然后加入一汤匙按比例勾兑的炸虾调料。
火锅上桌的时候，给客人一小碗两勺火锅底料，客人可以自己加多少，根据自己的口味。
炸虾的调味配料:无盐味精、无盐鸡精(太太乐或大乔桥)、鸡粉(港顺牌)。
味精:鸡精:鸡粉，比例为3: 2: 1。
爆炒虾锅底材料配比:大锅10克，小锅5克。
食材:姜(切片)、葱(切片)、葱(切片)、芹菜(切小块)、蒜(切碎)、辣椒锅:黄瓜(切片)、红薯(炒)。
辣椒段子:不要买假辣椒。假辣椒不辣。买辣辣椒。
油炸虾
第一步:准备食材。
1，南美刀额新对虾(建议用活虾，味道不错)。用刀把虾的背部切开，深度适中。小心不要划伤你的手。
2、锅底材料准备:姜片、切大葱、葱片、芹菜片、蒜末、辣椒段、青红椒(具体用量以配备的方盒制作为准，热天不建议一次准备太多，容易坏。)
3.将黄瓜切成条状
4、芝麻炒，一次炒一碗，不要太多。
5.红薯切片，炒熟，垫锅底(采购时用大红薯，小红薯不好切片，)
6、年糕炸好，再和虾一起炸，炸的时候注意不要爆炸。
7.猪脚、鸡翅、排骨洗净(切小块)，大火炖烂。
8、牛蛙去皮，切块，做的时候和虾一起炒。
9.鱿鱼清洗干净后，放入开水中焯一下，煮熟即可。
10，螃蟹清洗干净，中间掰两瓣，
11.牛丸冻十字形刀口
第二步:准备炸虾锅的底料。
1、炒虾料(锅):大锅虾料10克，小锅虾料8克。放入不锈钢碗中，依次加入芹菜(约五片)、大葱(约三克)、葱(约三克)、姜片(三片根据切片大小控制)、蒜(一把)、辣椒段。(一小把)、青椒和红椒(各一小把)
2、水煮红油，放在方便的地方。
3.炒虾酱要放在容易拿取的地方。
4.调料要放在触手可及的地方。
5.料酒要随时保存(海神料酒)。
6.白醋应该放在方便的地方。
7.两个炉子同时使用。客流量大的时候，小的时候可以开一个灶，一个锅炒菜，一个用食用油过热。一般十盆活虾换食用油，七到八盆冻虾换食用油。
注意:因地而异，炒菜放适量调味食材，具体量尽量炒几次。
第三步:以最好吃的香辣虾锅为例。
1，红薯黄瓜炒一次，冬天上油，夏天还可以。但是红薯需要软的时候上油，放锅底大概需要五秒钟。
2、年糕200克和虾350克或400克，用漏勺放入油锅中炸至金黄色。食用油很烫，煎的时间控制在20秒左右，然后取出来放在一边。(注意:虾不要炸，糊掉了不好。)
3.锅中放入适量红油，然后加入准备好的炸虾料(第二步第一步)快速翻炒。
4、加入20克炸虾酱，大锅和小锅的量不同，多试几次掌握量。
5、然后加入50克左右的料酒，大锅和小锅的量不一样，尽量把握几次。
6.然后将炸好的虾仁和年糕放回热油中热炒五秒左右(时间可以自己熟练炒熟后控制)，放入炒锅中翻炒均匀，使酱汁均匀。
7.最后加两克左右的白醋，多了会酸。
8、出锅，加入锅底的地瓜黄瓜垫，(锅底地瓜黄瓜:地瓜100克左右，瓜100克左右，用手抓，各一小把)。
9.出锅后撒一撮炒好的芝麻入锅，放入香菜(一根香菜即可，也可以几根)即可食用。
注意:
1.红薯炒多了，时间久了红薯就软了(黄瓜冬天凉)。
2、辣分微辣、中辣、重辣。辣是用辣椒精调的，好的和很辣的干辣椒都可以调，看量。
3、麻辣虾吃两个锅，先吃虾再吃火锅，吃完虾再加清汤吃火锅。
4、无水无盐，干料酒调和。
具体的火锅热菜可以在任何一家有菜单的地方找到。
制作其他菜肴的注意事项:
1，排骨鸡翅可以炒虾。
2.牛蛙和虾可以一起炒。
3、鱿鱼不能一起炒，鱿鱼可以煮开捞出，炒的时候和虾放在一起。
4、厨房要有电子秤，方便称重。