海参的59种营养成分是什么？

据分析，鲜刺参含76.5%水分，14.1%蛋白质，0.2-0.3%脂肪，0.3-1.1%灰分，94千卡热量。干海参的成分为:100克含蛋白质76.5克。357毫克钙、2.4毫克铁、0.01毫克硫胺素、0.02毫克呫吨和0.1毫克烟酸。干海参每公斤含碘6000微克。海参虽然三磷酸腺苷(ATP)含量少，口感差，但营养价值极高，因为它含有较高水平的L-苯丙氨酸、精氨酸、松酸，而且海参的蛋白质是水溶性的，不需要盐、酸、碱、脂肪的帮助，就能分解成各种人体容易吸收的氨基酸。古人虽然分析不出海参的有效成分，但凭借几千年的挂壶经验，对海参给予了很高的评价。明代谢所著《五杂记》中说:“海参……性温而补，足敌参，故名”。清代《本草新论》说海参有“补肾益精，壮阳治阳痿”的功效。