潮汕砂锅粥怎么做？
泡馍是用白米饭熬制的粥，如蚝干粥、鲍鱼碎粥、泡馍粥等。，通常使用两种以上的材料。
潮州砂锅粥在广州流行过一段时间，现在还有很多砂锅粥专卖店。顾名思义，粥是用砂锅和生米煮成的。粥七成熟时，放原料，加配料煮。经典粥有砂锅生鱼粥、砂锅虾粥、砂锅蟹粥。
在这里，师傅介绍两种有代表性的咸粥以及独特食材的配方。
牡蛎肉末粥
主料:鲜牡蛎、猪肉末和米饭。
做法:先将大米煮熟，然后浸泡在汤里做成粥，与牡蛎和肉末一起煮20分钟左右。
要点:先把肉剁碎，然后是牡蛎。看到牡蛎鼓起来，就得停火。粥不能放很久，所有餐馆都准备好煮。如果放久了，生蚝会煮过头，米饭也会吸水变软，冲淡鲜味。
砂锅虾粥
主料:鲜虾、独特食材、大米。
食材:姜丝、芹菜、香菇丝、炒蒜、炒方鱼、炒葱油、鱼露、天津冬菜。
做法:先做食材，然后用砂锅明火煮一锅米粥。等粥成胶状，也就是七成熟的时候，加入虾和独特的食材，再煮5-6分钟。
要点:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒葱油、炒方鱼要在煮粥之前自己做。蒜、葱、方鱼(也叫“土鱼”)要切丁油炸，葱油要把葱和油留在煎锅里。家里最难找的是鱼露，是潮州的特产。很难滤出鱼油和鲜鱼一起煮，但很难在家里做。师傅建议用普通盐代替。
市府角路
看了师傅教的烹饪方法，你可能会有点疑惑:为什么不标注重量？记者采访后才发现，潮州粥还有一个好处:分量搭配更随意，对于懒人家里的宴客也不错。不需要统计参观人数，来了多少人，吃了多少料。
师傅最后提醒了我们煮粥的三个细节:
第一，虽然节省时间，但是一点也不节省人力。无论在咸粥、米粥，都必须一直用明火煮，所以厨师必须一直用勺子煮、搅拌，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
第二，选米很重要。一般要选择春季或6月初生产的新米。胶质重的“肥饭”是最好的选择。
如上所述，几乎所有的海鲜都是潮汕咸粥，但其实无论什么海鲜，肉末也是咸粥必不可少的材料。因为肉末可以给海鲜增味。
在炒花生、萝卜干、普宁豆瓣酱、芹菜碎、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥像月亮一样端了上来，装在一个大肚子的锅里，远远的就闻到一股奇怪的香味。里面有很多宝贝。我把奶油蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、青蛙、鳗鱼、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、鳗鱼、沙白、花虾、沙虾一个个救出来，放进碗里。粥比广州的略稀，米粒也是五谷杂粮，米香扑鼻。请教师傅是潮汕粥，和广州的做法不一样:米饭是把特色汤煮开后放进去的，或者可以放一些煮过的海鲜比如螃蟹，其他海鲜比如虾仁等再煮开后放进去，这样米粒就不会烂了，然后盖上盖子三五分钟就可以吃了，很鲜很甜。