客家菜也分为四大流派。你最喜欢哪个学校？

孟子曾说:“民以食为天，客家人的热情也体现在食物上。客家饮食的形成，既继承了中原的饮食文化和南迁后产生和发展的新的饮食原料和习俗，又受到当地原住民(主要是畲族)饮食文化的影响，吸收了周边民族(主要是广府、闽西、赣南)和其他民族饮食文化的营养。

客家人喜欢吃素菜、野菜、粗粮、杂菜。客家饮食最显著的特点是突出主料，味浓香浓，注重养生，原汁原味。

中国烹饪大师、梅州市餐饮行业协会常务副会长陈认为，客家菜有很多流派，包括梅州派、东江派(惠州、河源、紫金等。)、闽西派(龙岩长汀)、赣南派(赣州)。

梅州是世界客家之都，中国客家美食之乡，客家文化成熟期。旧社会，梅州大量客家人谋生或外出做官。梅州菜不拘一格，梅州人吃生鱼。早在清末，燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参就被列入客家宴席。丰富的饮食文化；特别注意药膳和“吃个签”。

代表菜有盐水鸡、酿豆腐、梅菜红烧肉等。

赣南是客家人的摇篮，其美食以石城菜为代表。

取材广泛，喜咸、鲜、辣，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其是粉蒸肉。擅长用手和模具将原料挤、捏、搓、拉、凝聚成泥、糊、粉、颗粒等。，然后把它们做成各种形状的药丸、蛋糕、手工菜。淀粉辅料重，代表菜有三杯鸡、芋头饺子、大丸子等。

闽西是客家人的祖籍地，长汀菜是闽西菜的代表，是中国客家菜的故乡。

长汀菜强调原汁原味，少用或不用味精；味道清淡，汤汁清澈。烹饪以蒸、炖、酿、炖、煮为主；代表菜有白斩河、长汀豆干、牛肉粉、红烧肉里脊等。

以河源、徽州为代表。

由于近海面积大，湖泊宽阔，水产品被广泛使用；口味略淡，讲究鲜滑；善于创新求变，受广州菜影响很大。

当今社会，食物越来越丰富，可以说是千变万化。文章说的只是片面的，希望大家补充。如果你觉得文章不错，也可以在下面奖励我！