羊肉芋头汤的作用

芋头羊肉汤营养丰富。如芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾等成分，具有健脾散结、调中化痰、填精补髓的作用。搭配羊肉，也是很好的保健品，健脾暖胃。

第一步:将羊肉用冷水浸泡一会儿，去血水，水基本清澈。取出水，切成4厘米左右的方块。芋头去皮后，切成羊肉大小的方块。将适量党参、冬虫夏草、山药、枸杞子用水浸泡，用生姜切片，用葱切碎。

PS:削芋头的时候要注意戴手套。芋头的黏液会引起皮肤过敏，非常痒。不管生芋头看起来有多甜，都不应该品尝。生芋头含有草酸盐、蛋白酶和皂甙，会引起毒性反应。

第二步:锅中加入适量油，烧热，将芋头倒入锅中，中火煎至边缘焦黄，捞出备用。炒芋头炖的时候可以做成芋头棍的形状，炖久了也不会“融化”，还能保持里面软糯的口感。

第三步:锅中加入适量冷水，加入4勺料酒，一些姜片和葱段，将切好的羊肉的冷水放入锅中，中火煮沸，待羊肉全部变色后再煮1分钟，取出控水备用。冷水入锅可以防止蛋白质快速凝固，尽可能把血逼出，减少羊肉的膻味。

第四步:准备一个砂锅，底部铺上姜片，放上泡好的冬虫夏草、山药片、党参，可以防止粘锅，让营养沉淀更彻底。

第五步:将焯水的羊肉放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开后，盖上锅盖，小火炖30分钟。注意尽量一次加足水，因为炖的时间比较长。如果中间水太少，一定要加开水，不然肉会紧，煮的慢。

第六步:半小时后放入炒好的芋头，加入1汤匙盐，盖上锅盖继续煮半小时。

第七步:经过一个多小时的炖煮，羊肉已经软烂，汤也变得又浓又白又甜。加入约1勺辣椒即可出锅。一锅美味的羊肉炖芋头就做好了。