湘菜十大代表菜

剁椒鱼头是湖南省的传统菜肴，属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。

2.蒸咸肉

蒸腊肉是湖南当地的传统菜肴，属于湘菜。它由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料在锅里蒸制成。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻，具有开胃、散寒、消食的功效。湖南地势较低，气候温暖湿润。鲜肉类食物不适合储存，但熏肉可以保鲜储存。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的饮食习惯。早在汉代，湖南先民就用腊肉制作山珍海味。到了清朝，这种菜肴已经非常有名了。“腊肉蒸”是许多腊味菜肴中的一种。

3.东安子鸡

侗鸡，又名侗鸡和鸡，是当地的传统菜肴，属于湘菜。因用东安新母鸡烹制而得名。侗的菜肴有红、白、绿、黄四种颜色。鸡肉嫩，酸，好吃。此菜入选上海世博会2010湖南传统四大菜系之一。制作步骤大致如下:将鸡宰杀，放入汤锅中煮熟，七成熟时取出，晾凉，切成小条。炒锅热油至八成热，放入鸡条、姜丝、醋、胡椒粉等翻炒。，然后炖鲜肉汤至汤干，加入葱和香油，即可食用。

4.辣鸡

创立于清代同治年间，是地道的湘菜之一，具有浓郁的地方风味。掏出内脏，有句话叫“吃辣鸡就吃湘菜”。辣子鸡是长沙百年老店玉楼东酒家最有名的。辣子鸡首创于同治年间的长沙玉楼洞酒楼。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和各种调料烹制而成。很好吃，很受欢迎。清朝末年，曾国藩的孙子曾光构上楼吃饭，即兴写了一首诗:“辣鸡汤，使人常念玉楼洞。”之后长沙市湘菜馆的厨师精心制作，味道更佳。民间还流传着一句顺口溜:“外焦里嫩的辣鸡，色泽金黄，味道新。如果问哪里的餐厅好，湖南比玉楼洞好。

5.美味的蛇

味蛇是湖南省的传统名菜，其中以宁乡味蛇最为著名，是长沙的名菜。它属于湘菜，是长沙餐馆不可缺少的风味主导菜。此菜以当地高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的蛇为原料，调制出以鲜、香、辣为特色的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治动脉硬化有一定作用。蛇肉质地细腻，味道鲜美，富含高营养价值。是一种深受人们喜爱的美味食品。

6.永州血鸭

永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州的血鸭种类很多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。具有味美、开胃、凉血的特点。经过历代永州厨界精英的精研细做，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。

7.湘西外窝菜

湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西当地常见的家常菜，原料选自湘西各种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉沫等。口感极佳，有嚼劲，清香扑鼻，具有开胃、降血脂、软化血管、养颜等功效。

8.石矛卤肉

石矛红烧肉，又称毛家红烧肉，是一道著名的传统菜肴，属于湘菜。五花肉为主料，白糖、料酒为有色调料的红烧肉。煮熟后色泽金黄，油而不腻。煮熟后色泽鲜红，肉香，无油腻感。因为在烧制过程中加了一点辣椒，所以吃起来甜中带咸，咸中带辣，甜而不腻。

9、群鬓鱼翅

安祖鱼翅，又称红烧鱼翅，是湖南的一道地方传统菜肴，属于湘菜。这道菜色泽淡黄，汁色明亮有光泽，软糯爽滑，鲜咸适口。庙里的鱼翅用料考究，制作独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真是盘中之宝。解放前，屈原餐厅经营此菜，颇得食客赞赏。

10，辣椒炒肉

以辣椒炒五花肉为主料，配以豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精等辅料做成一道菜。它尝起来很辣。辣椒炒肉是湖南家家户户必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之一。