我可以吃冷冻馒头吗？黄曲霉毒素在冰箱里放3天以上会滋生吗？早知道好。
馒头放在冰箱里在北方很常见，但近年来黄曲霉素有争议。那么问题来了，馒头放在冰箱里超过三天会滋生毒素吗？
20世纪末，黄曲霉毒素被世卫组织列为一级致癌物，其毒性是砷的几十倍，仅次于肉毒杆菌毒素。但其危害在于，它能直接破坏任何活体的肝脏，过量摄入可在短时间内诱发急性肝坏死、急性肝炎、肝细胞变性和胆管增生，久而久之形成肝硬化，并因肝癌诱发纤维化。
黄曲霉毒素B1是生活中最常见的食物，但具有较高的毒性致癌风险，常存在于花生、玉米、瓜子等坚果中。发酵的咸菜、酸菜也能检出黄曲霉毒素，尤其在高温潮湿地区，植物油中黄曲霉毒素检出率相当高。
毒素进入人体，代谢肝脏，所以肝损伤的危害最大。同时，在肾脏、胰腺、脾脏和肾上腺中也可检测到相关的毒素成分。如果长期不连续摄入，一般不会在体内蓄积，48小时内通过呼吸、咳嗽、打喷嚏、吐痰、粪便、尿液等代谢排出体外。
黄曲霉毒素耐高温能力强，普通加热温度无法破坏。它能承受280℃的高温，不溶于水和酒精。
对此，专家做过一个实验，将100个馒头分成10组，第一组10，第1组在冰箱里1天，第二组在冰箱里2天，3天，4天和5天，以此类推。10组馒头后发现，在冰箱里冷冻三天以上的馒头没有滋生黄曲霉毒素。
另外，令人震惊的是，在冰箱里冷冻5天和10天的馒头并没有产生任何霉菌，反而味道变了，水分流失了。即使加热了，味道也不再软糯。
资料显示，馒头在冰箱里存放三天以上是不会滋生黄曲霉素的，因为冰箱里温度极低，冻层在0以下，黄曲霉素适宜，环境温度在25度以上。所以，放冰箱里才是正确的选择。
馒头能不能放冰箱保存，跟它的卫生有很大关系。如果把馒头放在干净的容器里煮熟，然后盖上保鲜膜放入冰箱，即使存放1~2个月，问题也不大，只是味道和以前完全不一样了。
1，苦坚果
如果吃了苦瓜籽、开心果、澳洲坚果等坚果，一定要吐出来，刷牙漱口。坚果的苦味主要来自黄曲霉毒素的寄生，霉变后变苦，大量摄入容易患肝癌。
2.劣质芝麻酱
很多无良商家通过将发霉的花生和芝麻与好的花生和芝麻混合制作芝麻酱和花生酱来牟利，但是这些发霉的食品含有黄曲霉素，加工时不容易被识别，所以大家还是要选择正规的厂家。
3.自榨油
花生、玉米、红薯等油料作物在储存过程中容易发霉，自榨油也可能携带黄曲霉毒素。而民间小作坊自榨油工艺极其简单，无法精确提炼原料，最终导致黄曲霉素进入食用油。
4.长时间浸泡木耳
黑木耳含有丰富的膳食纤维蛋白和其他矿物质成分，长期浸泡在水中易与空气氧化，产生类似生物毒素的致病菌。
如上所述，黄曲霉毒素非常耐高温，即使高温消毒也很难去除。但紫外线照射对低浓度黄曲霉毒素能起到一定作用，面包机巴氏杀菌热可完全消除90%以上。
但是，生活中很难做到巴氏杀菌。所以，遇到发霉的食物，不要想着发扬我国节俭的优良传统，而是杜绝入口，及时扔掉，从根本上解决问题。
如果不小心误食，建议多喝水提高新陈代谢，加快尿液排泄排毒，多喝水利尿。黄曲霉毒素很难留在体内。遗憾的是，目前还没有有效的方法来检测体内残留的黄曲霉毒素含量。