北京的酸梅汤到底是九龙斋的正宗还是鑫源斋的正宗？

鑫源斋酸梅汤是我国传统的医疗保健食品。按照清宫御膳坊的方法加工，独具特色，广受欢迎。每年夏天，店家都会用特制的木质冰箱在店内售卖酸梅汤。商务房里挂着名人字画，有桌椅。很多文人墨客在文化街上闲逛，看着买着古玩字画，也愿意来馨园斋的雅致小店喝一碗酸酸甜甜香喷喷、清凉解暑的酸梅汤，既消暑又趁机小睡一会儿。外地学者和海外华人经常托人购买或邮寄酸梅糕，以此为乐。

鑫源斋的酸梅汤一般储存在大肚青花瓷罐里，罐身四周是天然冰。瓷缸和天然冰用木箱包装，木箱上钉一层马口铁，涂上大漆。

这家商店制作食品的原料选择非常严格。如酸梅汤、酸梅饼等，选用浙江、福建、广东等地出产的优质乌梅，特别是浙江吉安出产的圆形乌梅，核小肉厚。辅料为杭州张长风或张凤玉生产的金冰糖和桂花。海棠脯是“八棱”白海棠做的，白糖是“顶层”软白糖做的。生产中，坚持配方，严格按规则操作。制作酸梅汤的配料要根据气温灵活掌握。热的时候应该是酸的，冷的时候应该是甜的。方法是:恒温后，定时浸泡，过滤，加热，加入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤应色泽金黄，清香爽口，饮后挂于碗中(碗上附有一层汤)。制作酸梅汤后，浓缩加工成酸梅卤，符合色泽黑红透明，花香浓郁，酸甜可口的要求。糖葫芦的方法更独特。挑选最好的红果，去核，串成一串，但果间要留一定的空隙，让每个红果都均匀沾上冰糖。有的还在水果上切一个洞，放入自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地糊一层黑豆沙，豆沙上放上不同形状的白瓜仁，再蘸上冰糖汁。外观红白黑分明，食物酸甜爽脆，清香可口。

鑫源斋饮料公司自成立以来，继承并严格遵循传统工艺和秘方，结合现代科学方法，生产出深受消费者喜爱的产品。酸梅汤制作过程中，采用全封闭无菌高温热灌装，不添加任何添加剂和防腐剂，是100%纯天然饮品；用高科技的方法，既保留了产品纯正的口感，如浓郁的桂花香味和乌梅特有的焦香味，又保证了乌梅在饮品中发挥其独特的作用。是真正的集养生、保健、饮用为一体的民族传统饮料。

在秋梨膏的生产过程中，公司运用高科技手段解决了蜂蜜和冰糖的分子结构在高温下不能互溶的矛盾，使秋梨、蜂蜜、冰糖、鲜姜四种主要原料充分发挥了其止咳润肺、预防感冒的重要功能，在同行业中享有良好的声誉。

2004年底，公司通过了国际质量认证体系ISO9001-2000标准和所有产品市场准入制度的认证，真正实现了传统老字号与国际质量体系管理的结合。在原料采购、生产工艺、食品卫生安全等方面都经历了考验和进步。