关于食物的正确烹饪方法应该知道些什么？
食物的正确烹饪方法是掌握好黑木耳的浸泡时间。
黑木耳蛋白质含量高，比米、面、菜等食物都好，最大的功效在于活血通经，是极佳的养生圣品。
黑木耳不能生吃，新鲜的黑木耳含有叶状感光物质？卟啉？食用后阳光暴晒会引起皮肤瘙痒。干木耳需要先泡水，但时间长了会变质产生生物毒素，或者滋生细菌、真菌等病原微生物，食用后可能引起急性肝、肾功能衰竭。
黑木耳最好用热水浸泡，可以缩短浸泡时间。夏季，如果高温起泡超过8小时，很可能产生药害。如果忘记泡了多久，最好扔掉，不要吃。
黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对防治心脑血管疾病相当有益。只需要提醒出血性中风患者，由于凝血功能较差，适量食用为宜。
土豆要煮熟，发芽的土豆不要吃，因为有毒。
发芽的土豆最好不要吃，但是有的人会把发芽的土豆挖出来继续吃，这样发芽的土豆土豆就没有毒了？其实隐患还在，只是危险降低了。
土豆发芽变绿腐烂，里面含有一种有毒成分？龙葵？，会增加50倍以上。如果你一次服用200毫克龙葵碱，你可能会生病。其主要症状为咽喉部瘙痒、烧灼感、肠胃炎，严重者可出现溶血性黄疸。
龙葵具有腐蚀性、溶血性，并使运动中枢和呼吸中枢麻痹。大量食用未成熟或发芽的土豆，可能在10分钟至数小时内引起急性中毒。在土豆食物中加入几滴醋，可以破坏龙葵的毒性。
青豆:煮熟了才能吃。
四季豆含有红细胞凝集素、皂甙毒素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体肠胃，引起食物中毒。皂甙能引起出血性炎症，溶解红细胞。所以为了安全起见，四季豆一定要煮熟了再吃。
金针菇:煮熟了才能吃。
新鲜金针菇含有秋水仙碱，无毒。如果不煮熟，不被胃肠道吸收，就会被氧化成有毒的秋水仙碱氧化物。秋水仙碱中毒的症状类似于砷中毒。进食后2 ~ 5小时会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或头晕等症状，大量进食甚至会出现发热、便血、血尿、水电解质失衡等更严重的症状。高温蒸煮可以破坏秋水仙碱的毒性。
豆芽:煮熟了才能吃。
生豆芽中含有皂素等有毒物质，高热后会失去毒性。生豆芽中还含有一种蜡状芽孢杆菌，这是一种有害细菌，需要高温才能杀死。
炒菜的误区1，维生素C，B1都怕热。
所以，切忌小火烹饪，大火爆炒。而且加一点醋也有利于维生素保存。有些蔬菜比较适合凉菜，比如黄瓜、西红柿等。
2.一次买很多蔬菜。
上班族通常喜欢一周一次的大采购，把采购的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但是要知道蔬菜每1天就会流失很多营养成分，比如菠菜。正常情况下(20℃)，维生素C每天会损失高达84%。
所以蔬菜的储存时间要尽量减少。如果储存，也要选择干燥、通风、避光的地方。
3.扔掉维生素最多的部分。
有些人习惯的蔬菜加工方式也影响蔬菜中的营养成分。比如有的人为了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其实豆瓣的维生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做饺子馅时挤出的蔬菜汁也会损失70%以上的维生素。
正确的做法是把菜切好拌上油，再加盐和调料，这样油的饺子馅就没那么多汤了。
4.不要马上吃食物。
很多人喜欢把饭放在锅里热一下，或者放在保温瓶里一会儿再吃。这样也会损失很多营养成分。试想，好不容易做出来的饭，因为不马上吃，没有营养，真可惜。
炒菜时，蔬菜中的很多营养成分都溶在汤里了。不喝太可惜了。
5.先切菜，再洗菜。
很多人往往先切菜，再一起涮，省事。很多人不以为然，其实这样做也会让很多维生素白白流入水中。
6.不要清洗生蔬菜。
现在的蔬菜污染越来越严重，有各种农药的残留，有寄生细菌，所以生蔬菜最好洗净去皮。如今，素食者越来越多。虽然有利于预防动脉硬化，但一味吃素是不对的:
第一，人们每天必须从肉类中摄取一定量的胆固醇，适量的胆固醇也有利于防癌；
第二，单纯的素食会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。
第三，维生素B2摄入不足。
第四，由于蔬菜中普遍缺锌，素食者也容易严重缺锌。比较好的方法是根据自己的体质特点来吃。既能达到素食的效果，又能避免素食对身体的伤害。
健康贴士:
如果想吃低热量的饮食，烫菜一定是选项之一。但是那些无味的蔬菜有几次让你想放弃减肥吗？经常吃完饭不到几个小时就饿了，想找点吃的，很难减肥？其实不一定要吃辣的蔬菜。烹饪蔬菜时，有一些小步骤你必须知道。
建议烹饪时，将蔬菜放入炒锅中干炸，以利于脱水，并减少蔬菜的体积。菜熟后，先关火，再倒油，拌匀。因为用油量不大，而且只是分布在蔬菜表面，所以我们其实吃的油并不多。
而且因为熄火后加油，所以不管用什么油，都不存在油烟、油氧化、酸化的问题，保证了油的健康。
7、热菜要有足够的水分。
热菜或水煮蔬菜，时间很重要，时间太长容易破坏维生素。只要有足够的水分，营养物质就不会被破坏太多。
什么样的水够？至少是烫伤量的5倍。焯水后，可以将蔬菜丢入冰水中，帮助去除蔬菜的辛辣和涩味。
8.在水中炒而不是焯水。
蔬菜中的油溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，都需要油脂来释放。烫过的蔬菜虽然热量少，但也是？漏接？多种维生素和营养价值。建议先用少量油(一茶匙左右)把菜炒一下，再加水煎或煨一下。
如果是容易吸油的，比如茄子、黑木耳，可以先煮熟再拌油，可以大大减少热量的摄入。如果怕油烧完太快，可以将2 ~ 3勺水和一勺油混合加热至香。蔬菜的香气能保持70 ~ 80%，但含油量降低了三分之二。
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