湖南煮泥鳅的家常做法

20条泥鳅

4根葱

适量的盐

15干辣椒

花椒

料酒适量

腌姜1片

姜1

2个大蒜

250克辣椒面

煮泥鳅？

将泥鳅放入盐水中喂20分钟后宰杀；用流水清洗内脏，用10的水浸泡几分钟，去除血液；将泥鳅用盐、姜片、料酒腌制片刻。

准备调料:切好干辣椒，蒜瓣，泡好姜的泡椒，豆瓣酱。

热锅冷油，油温7成熟小火翻炒调味；翻炒7、8分钟，加入各种喜欢的配菜，如土豆(切片吃味道超级好)、豆芽、豆腐等，加入少许盐，中火慢煮。

请点击输入图片说明。

在另一个热锅里冷却油。油温8时，加入大量花椒粒(越多越好)和3汤匙干辣椒面。翻炒至油变红转大火。加入泥鳅，翻炒3分钟，再加入几勺干辣椒面(如果怕辣，根据自己口味调整)，然后加入适量的盐和蒜叶，翻炒两次，关火，锅里留一部分炒好的泥鳅备用。把泥鳅放在配菜锅里。

请点击输入图片说明。

技巧

泥鳅腥味比较重，个人口味有偏差，所以辣味越重越好！

泥鳅煮软烂更好吃。