八大菜系中哪个最精致？

中国最精致、最有文化、最精致的自然是淮扬菜，是中华美食的天花板。

精致的前提是精致，精致，这样你才能追求精致，才有耐心。

最关注自然的是学者？在过去，学者通常来自官员和大亨的家庭。这些人“有地位、有钱、有闲、有雅、有自由”。只有你有条件了，你才能关注到财富三代才懂吃喝的说法。只有五代商人懂得吃喝。没有五代商人不重视官僚。没有三代不讲究夸张，但是道理很清楚。所以你可以看到晚清的私房菜，比如的菜，杨的家常菜，都是几代人积累或来自长财之地，清代的童，园单的袁枚，闲适的李渔。皇室有很多条件，但他们只是缺乏自由和

谁是最细腻的文人自然是其中之一？如果说地域精致的话，吴越东南部不是盖的，那里早就是中国最平坦最发达的地区了。

淮扬菜是文人菜系的代表，是第二大宫廷菜系，明清时期最大的官办菜系，也是四大经典菜系中最大的私房菜。分支、风味、内容最多的菜系，是隋唐以前中国中南菜系的直系，是中原中南菜系的典型代表。

往往名人更注重菜品和故事，不断更注重化腐朽为神奇。他们用普通的东西做出令人惊艳的菜肴，而且大多是文人雅士传唱的，因为特殊的南北十字路口和大运河的南北交流融合，也是最能兼顾南北老少的菜系。“淡和”二字概括了中庸的哲学思想，看似简单，却是重中之重。这些在各种笔记小说中都有详细的记载。

何谓“轻平”:用料普通，精致典雅，顺其自然，崇尚真美。清淡调味，根据物理性质。色调合适，看口味。辅不藏主，酒精纯。如果它对胃来说不够强壮，那它就是和平的。苍白无语才是美。清新流畅，清晰优质。轻而不瘦，肥而不腻。酥烂而不失形，滑嫩而脆得其真味。

淮扬菜也是四大经典菜系中唯一有成熟理论和成文理论的菜系。是古代烹饪理论的集大成者，尤其是官菜和私房菜。比如谭厨安祖菜就是淮扬菜的理念和技艺，由淮扬菜师傅研发，加上当地的工艺和特色食材。

淮扬菜也是四大经典菜系中为数不多的菜系，也是唯一一个拥有菜雕艺术的菜系。这种艺术在宋代之前已经存在了很长时间，造型技术对其他菜系的审美有直接影响。

南朝时期，江南开发将北味带入江淮土著蛮夷，形成* * *家官僚味，基本延续了北朝传统风格，发展为北味的第一次大规模融合改造。

杨迪的南巡、隋唐大运河的开通、漕运的使用，将分离了数百年的北府兵的餐饮行为和养生意识铸造成江南世家大族新的餐饮时尚，为其清淡平和特色的形成提供了地理文化基础。

唐宋时期市场的蓬勃发展和文人的参与，使得淮扬菜更加丰富，地方特色与近代相差不大，呈现出繁荣之势，最终形成了淮扬菜，并开始融入文化基因和精致自然。

元明清时期的南巡和京杭大运河的使用，盐业的发展以及当地资本主义工商业的萌芽和发展，都催化了淮扬菜走向鼎盛。尤其是文人是淮扬菜走向巅峰的催化剂。《乡土风味》笔记中列举的五大宴是:烧烤宴、燕窝宴、清江浦全羊宴、淮安全鳝宴、嘉定豚蹄宴。前两者出自皇宫，小淮阳独占第二大淮阳独占第三淮安。淮安还有全鱼席，可能比其他没有记录的全羊全鳝影响小。可见精宫满人宴有108巷，南北54巷，山东30巷，江浙闽30巷，其他四地12巷，可见其影响力。乾隆南巡扬州，首先看到的是满族的地方特色。

清粮纸币上还印有“地方特色菜:有特色的菜有史静、鲁菜、川菜、粤菜、福建菜、江宁菜、苏菜、镇江菜、扬州菜和淮安菜。“十个淮阳地区有五个，史静和福建也深受淮阳影响，但各占一半，可见有特点的人大多受淮阳影响。

文人、园林、饮食的结合，造就了中国古典时代各方面的巅峰，红楼梦就是明证

明清时期，河曹的盐商和政府官员把菜肴的丰富和讲究做到了令人发指，有实践经验的学者把它们系统化、理论化。

清末民初，随着运河盐业的衰落和港口经济的兴起，淮扬菜的中心逐渐向上海、南京、杭州转移，一线厨师也向四面八方分散，受众也由官方文人巨子向平民转变。

广义的淮扬菜是概括东南风味的一个大家族，主要是古扬州辖区，与明清时期的淮盐、浙盐等产盐区一脉相承。它继承了吴楚的风味，淮阳的南味是东南相对独立的自然生态区，包括淮河和长江流域平原、东南沿海地区及周边低山丘陵。

具体范围主要涵盖江淮中下游，南至福厦，北至武陵，粤菜交汇处，厦门西南地区菜系向岭南、粤菜过渡。漳州对客家菜的传承带有浓重的中原色彩，北至徐州、淮北、淮河、大别山，北至鲁豫风味，西至武汉、桐柏、山之南、川湘风味，受川湘直接影响的宜春、赣州处于过渡状态。核心区自然是长江沿线和运河沿线，包括河道。浙、沪、皖、赣、鄂江汉平原的抚州帮包括江淮风味支系、江南风味支系、东南沿海风味支系、江南丘陵风味支系四种类型。

淮扬菜的中心从秦汉以前的吴楚之地，转移到南北朝的建康，到隋唐两宋的江都杭州，到元明清的江都，到清末民初的沪宁杭，再到现代的上海杭州。

以前是清新淡雅的宫廷美食，现在是纯净平和的国宴美食。

错误一:把淮阳写成淮阳或者写成未央。他们两个都不明白“怀”和“阳”这两个字分开的意思。从广义上讲，在提到美食时，如前所述，缺少任何一种都不能代表淮阳，这个东南之地；狭义来说，指的是风味，没有淮安和扬州的任何一个城市，淮阳就失去了它的巅峰，文人的食园和灵魂的融合，这才是真正不了解它起源的坚实基础。

淮阳地区淮阳没有这个名字，通常指的是太昊古都周口。虽属淮河流域，但其风味属于鲁豫风味覆盖区，故把淮阳写成淮阳。另外，地理学中有一个专业的地理名词淮扬山梁，指桐柏大别山一线丘陵，但只是一个地理专业名词。

味央是指扬州只能代表杨邦和一个城市的风味，而不能代表广义和侠义意义上的淮扬菜。它忽略了其他地狱的影响，真的不了解美食的发展过程。

误区二:淮扬菜与苏菜的关系。稍微有点常识的学者都知道，苏菜一直是指以姑苏为中心的苏帮菜。建国后，一群无知的人理所当然地用行政区划来指代菜系，用四大菜系中的苏菜而不是淮扬菜来命名苏菜，说苏菜是四大经典菜系之一。殊不知，菜系的形成是长期自然地理和人文习惯的结果，而江苏从来就不是一个独立的地理单元，所以也不可能像其他省份一样以省份来命名菜系。反映出他不知道江苏苏字的由来，不知道苏菜的含义。

如前所述，广义的淮扬菜包括江苏的徐海、小黄羊、金陵、苏锡味，还包括浙江的安徽、福州、福建、江西、湖北，尤其是杭州、惠州这四大经典菜系。因此，不宜用苏菜代替淮扬菜作为四大菜系。淮扬菜的形成时间也比江苏省早很多。

小淮扬菜作为侠义菜系，是江苏四大风味之一，直接受各家影响，也是其源头之一，包括其余。改革开放前，苏菜通常指苏帮菜。苏帮菜虽好，但显然不能涵盖其他地区的风味，所以不宜用苏帮菜作为江苏菜的简称。不能因为江苏的“苏”字出自苏州，就说每个区的风味都是苏概括的。那不是人为的概念，也不现实。而且即使江苏菜的概念代表了江苏风味，它的历史也太短了，只有几十年，体现不出悠久的历史和丰富的文化内涵。

所以，无论是广义的还是侠义的江苏菜，还是苏菜，都不能说是江苏地方风味的总称。

总之，江苏菜的概念不能代表大淮扬菜，也不能概括江苏的风味，更不用说的小淮扬菜。江苏菜和淮扬菜的概念不能简单等同。后者可以代表并包含前者，但前者不能包含后者。

这也是为什么前人选择淮扬作为四大经典菜系的代表，特别体现了背后深厚的地理、历史、人文、文化内涵。

为什么前人说鲁、淮、川、岳，他们的排名顺序反映了他们的出身，反映了中国经济重心的变化的历史过程，反映了* * *不断迁徙探索汉四大自然区划的过程，反映了黄河、长江、珠江，秦岭、淮河、岭南作为各段分水岭的实际自然区划。