烫羊肉是什么羊？

火井镇的“涮羊肉”是用邛崃山区农民饲养的生态山羊(俗称本地山羊)做成的。带皮的羊肉放在锅里煨，经过特殊工艺烹制而成。具有鲜、香、嫩、醇、补的特点。羊肉蘸着红豆腐叉青海辣椒的菜，回味悠长。火井镇最有名的是河南街的孟春羊肉和河北古街的长生羊肉。

羊肉含脂肪和胆固醇较少，所以老少皆宜。羊肉富含维生素B1、B2、B6、铁、锌、硒等营养成分，是我们肉类的最佳选择之一。而且，羊肉含有足够的热量。秋冬季节食用，可以增加身体热量，抵御寒冷，温暖身体，提高身体免疫力。古人云:多吃羊肉，健康长寿。

羊肉是温热的。冬季常吃羊肉，不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、脘腹冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄、虚寒诸症大有裨益。具有补肾壮阳、补虚温的作用，适合男性经常食用。

羊肉很嫩，容易消化。中医认为，羊肉具有补精血、益疲劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等作用。对疲劳消瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、厌食恶心、头晕目眩、肾阳不足、气血不足、产后体虚、哺乳不足等症有很好的疗效，尤其适用于老年人、体虚男子和产后妇女。