节气初霜吃什么_扬州三头宴？
扬州所谓的“三头”，是指扬州美食中最著名的清蒸蟹粉狮子头、烤全猪头、红烧鲢鱼头。鱼头菜一直以受欢迎而闻名。明代鱼品评论鲢鱼“大鱼肥头多，是最好吃的”，郑板桥也写过“半夜美人手煮鱼头”的诗。在湖水中煮鱼是很自然的。
清代扬州烤全猪头很流行。黄鼎铭《望江南》说:“扬州好，法海寺游，湖空对岸开，水塔映中流，留客烂猪头。”用猪头招待客人已经成为一种习俗。
蟹粉狮子头:蟹粉狮子头也是闻名中外。近几年很流行三个菜合一个座。郑弼先生在一首诗中说:“扬州好。好酒席有三个。蟹脂糊浓郁，肉质很美。鲢鱼头在铁锅里炖，很好吃。扬州好，酒席三好。菜里既有玉，又有鲜烂的猪头，鲜美可口。”
“烤烧全猪头”的做法是将整个猪头去骨，用开水烫一下，捞出来用冷水浸泡，刮掉猪皮上的面包屑和污垢。这样，一个* * *就会重复24次。洗干净后，在锅里放一块蒲团，猪皮加绍酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲团上煨6小时至酥烂，连同蒲团一起捞起，倒过来，仍是完整的猪头形状，四周放青菜和小笼包。这是三头宴的第一道菜。
接下来是“红烧鲢鱼头”。做这道菜，要选一条大灰鲢鱼，把鱼头从唇边对半切开亲吻，放入沸水中焯一下，然后去掉鱼头里的每一根骨头，但仍保持鱼头的形状，加入鸡汤、冬笋、香菇、火腿等炖透。这道菜，鱼嫩无骨，汤白如乳，嫩滑嫩滑，回味无穷。
第三道菜是“蟹粉狮子头”，蟹肉鲜美，排名第三，让人越吃越觉得新鲜。这道菜叫蟹粉，是阳澄湖大闸蟹剥下来的蟹肉。狮子头的主料是猪肉和豆腐，猪肉要瘦五花肉要肥，豆腐要嫩适中。至于食材，姜、料酒等调料必不可少，揉粉也是必须的，但常规做法还必须加入松子、药材、竹笋、菱角、生姜之类的。
正宗的扬州狮子头绝对不会油炸红烧，而是清蒸加一点汤。蒸之前，用转刀在碗内放一层竹笋，或者用十字交叉的黄芽做若干墩，将揉好的肉丸轻轻放入碗中，加入高汤，大火蒸一个多小时，煮开后用勺子撇去浮油。吃狮子头的时候要用勺子舀。嫩如豆腐，清香爽口。
扬州的狮头制作因时而异。春天做鲜河芽笋狮子头，秋天做蟹粉狮子头，冬天做芽菜鸡狮子头。夏天一些老牌店会偶尔推出香喷喷的蟹粉狮子头，用开水烫过的八片荷叶铺在放狮子头的菜底。荷叶15cm见方，所有叶脉撕掉，再放两朵含苞待放的荷花装饰一下。开幕式前，桌上摆满了诗画。
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