如何做出又香又奶又营养的管骨汤？

在菲菲看来，做汤是所有菜里最普通却最快乐的一件事。在冬日的阳光下，呆在家里，为家人煮一碗美味营养的汤。锅里沸腾的汤嘶嘶作响，大家想想都觉得很幸福。下班后，一碗热汤不仅能暖胃，还能满足内心的幸福感。

喝骨头汤可以补钙、护肤、延缓衰老。骨头汤可以起到抗衰老的作用。这是因为骨髓是人体骨骼中最重要的东西，血液中的红细胞和白细胞都是在骨髓中形成的。随着年龄的增长和机体的衰老，骨髓产生红细胞和白细胞的功能逐渐下降，直接影响人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好可以增强人体制造血细胞的能力。所以，对于中老年人来说，喝点骨头汤调理，可以减缓骨骼衰老；同样，骨头汤也可以有益于青少年的骨骼生长。

在广东和香港，饭前喝汤一直是饮食习惯，现在依然如此。但是经常会发现，餐馆里的骨头汤颜色亮白，口感极佳，而家里煮出来的汤颜色和口感都比较差。喝骨头汤的营养价值大家都知道，炒菜、煮面加骨头汤会增加营养和香味。但是在家做骨头汤总是很辛苦，每次去宾馆饭店，骨头汤都很浓很白。里面是不是加了什么东西？饭店的骨头汤里放什么材料？

选择管骨，管骨是很大很粗的骨头，放入不锈钢桶中，放入生姜去腥，加水(不锈钢桶，放入高度为4/10的骨头，高度为7/10-8/10的这个桶可以加水)，然后放在火上大火煮。会持续多久？直到烧开，中间，水少了就加，固定水位。

如果汤上有泡沫，就赶紧把它撇去。我在酒店做饭，有时候一桶汤甚至要花1一整天，从上班到下班。

这才是关键，怎么把汤煮白？其实很简单，就两个字“火！开火！！开火！！!"你不能用小火把汤煮白。小火叫煨汤，中火叫沸汤，大火叫沸汤！这和做鱼汤是一样的。火越大，汤越白。火越小，汤越清！

北方人做饭需要时间，南方人做饭也需要时间。做菜的时候加一点韭菜和青菜就可以了。只要掌握了这几点，也能做出色泽乳白、味道醇厚的好汤。