单县羊肉汤怎么做？

饮食卡路里:405(卡路里)

佐料

单县去骨青山羊肉15kg

鲜羊骨12.5kg。

方法/步骤

1

将鲜羊骨切成重约500g的块，用刀背将腿骨捣碎，用清水浸泡2小时，放入60℃的温水锅中煮沸，反复去除浮沫，捞出用清水冲洗干净。

2

锅内放入清水25公斤，加热至90℃，然后铺上羊骨底部，放上羊肉，大火烧开，撇去出血的泡沫，加入清水1000克大火烧开，撇去出血的泡沫，然后将羊油抹在羊肉上，大火烧开，撇去浮沫，加入白芷、草果、肉50分钟，至汤浓白、肉八成熟。

三

把煮好的羊肉拿出来晾干。切成长3cm、宽1.5cm、厚1.5mm的薄片，放入碗中，分别撒上丁桂面、香菜粉、青蒜粉、味精备用。在煮好的汤出锅前加入香水水，搅拌均匀。然后放入60个碗里，淋上香油。用水果炭盖好烤箱，端上桌(注意用竹漏勺过滤掉汤里的碎油)。

结束

需要注意的事项

1，丁香面和肉桂面按照2: 1的比例制作成丁桂面。

2.香水的制作方法:花椒25克、豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净后用开水1公斤浸泡2小时调味。

3.除了羊肉汤在锅里煮，烧制时有两个关键点:一是白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等香料的使用要严格比例。多的话，药的味道会更好，少的话，鱼腥味就去除不了；第二，要火攻使羊油融化后与水碰撞，彼此相融，才能成乳白色。温度达不到，水就是水，油就是油，水在油上面。

4、羊肉汤煮的地方，勺子会在锅里做出一朵花，下一滴会凝结成油块。羊汤趁热吃，以“福田”做的羊汤最好，因为青山羊的脂肪比较嫩，炖出来的羊汤特别有味道。

5.单县做羊肉汤，一定要选用单县产的青山羊，单县甜井里的水，才能做出纯正的味道。