麻辣烫汤弟特色配方大全

1.蘸料配方:

香油50g，蒜末25g，香菜末10g，盐和味精1g，蚝油10g，花生碎10g，葱花5g。

二、底料原材料:

黄油30斤，巴赞辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、曹玲、豆蔻、茴香各3两，牛带、草果、砂仁各2个。

三、汤的配料:

底料0.5公斤，老油4公斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汤2.4公斤，酒醅50克。

四、荤菜:

兔腰50g毛肚50g鳝鱼50g猪喉50g午餐肉50g鸭肠30g。

五、素菜:

莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

六、底料制作:

锅中黄油加热至七成热，放入郫县豆瓣、汽巴椒、生姜，炒香，再放入其他配料翻炒2小时，即可作为底料。

七、汤的制作:

锅内放入老油加热至七成热，放入干辣椒、花椒、调料炒香，放入白汤、糟醅、鸡精烧开。

第二种类型:

一、配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)

肉类菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。

素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

二、调味:

黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米10g等。肉桂10克，野草10克，银耳10克，辣椒面250克，鲜汤1.500克。

三、生产流程:

1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。

2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。

3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。