为什么广东人那么喜欢煲汤？

我们广东人喜欢喝汤，和广东湿热的地域气候有相当大的关系。朋友见面，一般会说今天喝酒了吗？趋势是一方面，汤的真实效果大概是最关键的。

老火汤的滋补状态与汤料和气候成正比。比如在北京，沙尘暴肆虐，空气中的水分也差不多干了，就要选择“干菜炖猪肺”和“雪耳木瓜炖排骨”，润肺解渴，气血双补；如果你的身体充满了愤怒，你可以尝试甜而凉的汤材料，如“鸡骨草配老鸡”和“凉瓜配红豆配龙骨”；如果身体太冷，可以选择一些热汤，比如“鲜人参炖鸭”、“冬虫夏草炖乳鸽”，但是要记住，冬虫夏草、人参、西洋参不适合做汤，即使是秋冬季节，这些滋补壮阳的汤也要慎重，尤其是老人和小孩。单纯从美容的角度来说，选择多在炖品，比如“桂圆红枣炖莲子”、“人参雪耳炖燕窝”、“银耳杏仁炖百合”等等。

煲汤宜选择质地细腻的砂锅。现在比较时尚的是用瓦罐锅，至于炖菜，自然是选择炖菜。和汤相比，炖肉更隆重。所谓三锅四炖就是这个道理。也就是说，汤一般要三个小时，炖至少要四个小时。

在操作上，做汤其实很简单。只要原料搭配合理，将原料放入锅中，烧开后再小火慢炖。火候由汤汁控制，剩下的就是时间问题了。