可以让你活，但是你敢活吗？
牡蛎可以生吃吗？
看情况。理论上牡蛎可以生吃，味道不一样。生的公牡蛎口感更脆，母牡蛎更软。生蚝真的可以尝到牡蛎的鲜美。这是熟牡蛎体会不到的舌尖快感。
但是，在现实生活中，牡蛎能不能生吃，要看牡蛎的生长区域。一般干净的海域可能会生吃，但是环境不太好，特别是那些污染严重的海域，不要生吃。反正国内基本没有生蚝。你可能会在美国和韩国看到生吃牡蛎。
并非每一种牡蛎都适合生吃。
虽然牡蛎在世界各地都很常见，但并不是每一种牡蛎都适合生吃，这是受牡蛎本身的生理特点、环境和历史条件的限制。
牡蛎是一种独特的固定贝类，主要以微小浮游动物、硅藻和有机碎屑为食。它通过振动鳃上的纤毛在水中产生气流，水进入鳃，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，鳃上的纤毛和触须将颗粒按大小分类。然后小颗粒被送到嘴里，大颗粒被运送到膜的边缘被甩出去。正是这种独特的吃法，决定了牡蛎所在海域的海水质量，其口感和食用安全性也有很大差异。
1.由于生态环境恶化，这些牡蛎不适合在中国东南沿海水域生吃。所以在中国，生蚝多采用蒜泥、木炭等烹饪方式。在福建、广东沿海地区，更流行将牡蛎晒干煮粥，所以当地方言也称牡蛎为“牡蛎”。
2.生长在特别干净的水域的牡蛎，外壳呈翡翠色，俗称翡翠牡蛎，看起来很漂亮。这种可以直接生吃。但是这种比较少。尤其是在中国，生蚝在中国很少。但欧美等西方发达国家食用生蚝的历史悠久。19世纪以来，随着牡蛎在西方上流社会的流行，许多牡蛎形成了自己独特的海味和品牌。这些生蚝的安全卫生在养殖过程中都经过了严格的规范，属于安全生蚝。
什么样的牡蛎可以生吃？
可以生吃的牡蛎一般要求生长在一级水域。二级海域的水产品只适合做熟食。一般三类海域只能适合游泳，在食品管理规范的国家不允许养殖或捕捞水产品。不适合在四级海域游泳。一般这样的海域只适合做码头。
由于我国海域管理薄弱，1997年7月，美国以海域管理不平等为由，禁止进口中国生蚝；与此同时，欧盟也发布了386条例，禁止进口中国牡蛎。
根据地表水的环境功能和保护目标，按功能等级分为五类:
ⅰ类主要适用于水源水和国家级自然保护区；
ⅱ类主要适用于集中式饮用水地表水源地、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚鱼索饵场等一级保护区。
ⅲ类主要适用于集中式饮用水地表水源、鱼虾越冬场、洄游通道、养殖区等渔业水域和游泳区的二级保护区；
ⅳ类主要适用于人体不直接接触的一般工业水域和娱乐水域；
ⅴ类主要适用于农业用水区和有一般景观要求的水域。
生吃牡蛎的风险
生吃牡蛎主要有三大风险:微生物病原体污染、重金属污染和贝类毒素污染。
1，微生物病原体污染还是可以通过烹饪避免的。牡蛎上市到生食前净化的标准也是很多国家采用的手段。新鲜牡蛎的味道基本上是海水的味道。只有海水被污染发臭，生长在里面的牡蛎才会有难闻的腥味，所以腥味过重的牡蛎生吃要慎重。
2.重金属污染很容易被忽视。牡蛎是滤食性生物，重金属积累能力强，但常规烹饪方法无法消除重金属的危害。因此，选择没有重金属污染的海域养殖牡蛎非常重要。重金属超标的牡蛎应移至有条件的海域养殖，直至重金属指标达到生食标准后，方可进入市场销售给消费者。
3.还有贝毒，它和微生物、重金属一样，不是牡蛎产生的，也是环境影响造成的。贝类中毒主要是由于牡蛎在污染和富营养化的海水中吃了一些藻类，所以造成了贝类中毒的积累。贝类毒素主要包括麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素。这些毒素不仅不能用于生食，也不能用于熟食，因为高温不能破坏贝类毒素。贝类中毒和重金属一样，在发现超标之前不能进入市场，必须转移到有条件的海域进行养殖。
牡蛎怎么生吃？
生蚝可以把生蚝的硬壳劈开，加入生蘸汁食用。
生蚝蘸料中的芥末成分可以去除生蚝的腥味，也可以给食用者的味觉带来前所未有的挑战。口腔、食道、鼻腔甚至泪腺都会感受到一种高速的刺激。几秒钟后，兴奋的快感就会减轻。当你张开嘴呼吸的时候，那种感觉会令人难忘。
生吃牡蛎好还是熟吃牡蛎好？
从理论上讲，牡蛎只是吃法和口味不同，其营养价值不会因吃法不同而有所增减。所以不能绝对说生吃牡蛎好还是熟吃牡蛎好。