急！大家帮帮忙，酒的种类和概念。
(1)发酵酒是指以谷物和果汁为原料制成的低度葡萄酒，包括葡萄酒、啤酒、黄酒和果酒。
(2)蒸馏酒是指由上述发酵原酒或发酵醪液、发酵糟醅蒸馏而成的高度蒸馏酒，包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰杜松子酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒。
(3)饮料酒的配制以发酵的原酒或蒸馏酒为主要原料，配以一定的色、香、味原料，通过规定的工艺流程制成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
按照制造工艺，现在的酒大多可以归入这三类:酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
1，酿酒
自酿葡萄酒是将原料发酵后，在一定容器中贮存一定时间而制成的酒精饮料。这种酒的酒精度一般不高，一般不超过10%。这类酒主要有啤酒、葡萄酒、米酒。
啤酒是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵生产的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖藏啤酒和慕尼黑啤酒，顶部发酵啤酒包括淡啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒和苏格兰淡啤酒。
葡萄酒主要由新鲜葡萄制成。根据制造工艺的不同，可分为普通酒、起泡酒、酒精强化酒和混合酒四种。普通的酒就是我们平时喝的红酒，白酒，粉红酒。香槟是最著名的起泡酒，只有法国香槟区出产的起泡酒才能称为香槟，而世界其他地区出产的起泡酒只能称为起泡酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和葡萄酒。苦艾酒等混合酒。
米酒主要是以大米和糯米为原料，用酒曲混合发酵而成。其代表是中国的黄酒和日本的清酒。
2.蒸馏酒
蒸馏酒的制造工艺一般包括原料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿四个过程。这种酒是蒸馏提纯的，所以酒精含量高。根据酿酒原料的不同，可以分为以下几类。
(1)中国白酒。一般是小麦、高粱、玉米等原料发酵、蒸馏、陈酿。我国白酒种类繁多，分类方法也多种多样。
(2)白兰地。它是以水果为原料制成的蒸馏酒。白兰地是指用葡萄制成的蒸馏酒。其他白兰地包括卡尔瓦多和樱桃白兰地。
③威士忌。它是由预处理过的谷物制成的蒸馏酒。这些谷物主要是大麦、玉米、黑麦和小麦，或者其他谷物。发酵和陈酿的特殊过程长期以来赋予了威士忌独特的风味。威士忌的陈酿过程通常是在烧焦的橡木桶中完成的。不同的国家和地区有不同的生产工艺，苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国的威士忌产品最为知名。
(4)伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，如土豆、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。它最大的特点就是没有明显的特征、香气和味道。
(5)龙舌兰。龙舌兰酒是由龙舌兰制成的蒸馏酒。
(6)朗姆酒。朗姆酒主要由甘蔗经发酵和蒸馏制成。一般分为淡味朗姆酒、深色朗姆酒和芳香朗姆酒。
(7)松子酒的度数。人们通常根据它的英文发音称它为金九，也有人称它为杜松子酒和金九酒，是加了香料的蒸馏酒。有的人用配方法比较早，所以有的人把它包含在配制酒里。
3.勾兑酒
配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基础，添加各种天然或人工原料，制成的具有特殊色、香、味、形的勾兑酒。
中国有很多著名的配制酒，比如虎骨酒，人参酒，竹叶青。
国外有很多种配制酒，包括开胃酒和利口酒。
白兰地——白兰地是由葡萄和各种水果经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒，统称为白兰地。其制作方法是将上述过程中产生的材料放入木桶中储存多年，使其成熟。所以白兰地的前身其实是白酒。法国产的白酒最好，自然法国白兰地也是第一。据说在16世纪，或许更早，白兰地贸易刚刚兴起的时候，香水生产中使用的蒸馏技术还没有被用于葡萄酒。当时在法国夏朗德河的码头，拉罗谢尔和荷兰的葡萄酒贸易非常繁荣。这种生意就是靠这种海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常事。整箱酒占据了机舱很大的空间。于是一个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，就是把酒里面的水去掉，浓缩成酒精。这样运到荷兰就不会占用空间，万一发生战争损失也不会太大。到达目的地后，加水就成了原酒。但当这位商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩酒，发现它很甜，但加水后味道很差。于是商人决定把它当酒卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意为可燃酒。BRANDY也是由原来的荷兰语单词简化而来。干邑白兰地和普通白兰地有什么区别？干邑其实是法国西南部夏朗德河沿岸的一个古镇，也是最著名的葡萄产区。具有得天独厚的优势，无论气候、土壤都适合葡萄种植。因此，这个地区的葡萄酿造的葡萄酒和白兰地统称为干邑，以示珍贵。为了保证白兰地的质量，法国政府对干邑的命名做了非常严格的规定:只有产于干邑地区，并在该地区酿造的白兰地才能命名为干邑。干邑区分为六个种植区，生产的葡萄酒质量也各不相同。
按顺序:
1大香槟区
2.小香槟，一个小香槟区
3.边境地区-边境
4.种植林区-优良树种
5.Bonsbois，一个优越的种植林区。
6.一般种植区——BOIS普通干邑的品质优于其他白兰地，也是因为该地区数百年来传统的特殊蒸馏技术。
蒸馏器包括一个带有凸形盖子的大锅，用来收集酒精蒸汽，盖子顶部有一根管子与集酒器相连。燃料是煤或木柴。所有的设备都是按照古代的方法用纯铜制成的。另一种古老的法国白兰地，阿马尼亚克，已经在加斯科尼蒸馏了500年。阿马尼亚克白兰地通常在橡木桶中储存至少三年。白兰地需要在橡木桶中陈酿，以使酒更加醇厚。在这个过程中，橡木的纹理起了很大的作用。所以木材的选择和桶的制造也是很有讲究的。最好的白兰地是由许多不同年代和来源的白兰地制成的。它们的种类和比例被酿酒师保密。干邑的瓶颈印着一个星封，从1星到5星，分别标明储存年限；此外，质量用省略的字母表示，如:
e/优秀
外宾:很好
非常好
O/OLD是古老的
e/特别特别
p/浅色
S/SUPERIOR最好，V. O表示非常古老，一般存放3-6年；
动词 （verb的缩写）储存7-10年的s . O；
X.o存储15年；
x存放40年以上；
S.f的意思是善良和贤惠。
但是因为不同公司的标准不一样，所以你也不必太相信。科涅克白兰地可以用来制作鸡尾酒和其他饮料。无论与哪种酒混合，干邑始终保持其独特的风味。
在解释白兰地的品级之前，我们先来看看白兰地在橡木桶中陈酿的过程。陈酿是将白兰地在橡木桶中存放一段时间，使葡萄酒更加香醇。这在上一节中有详细介绍。当白兰地储存在橡木桶中时，也许白兰地需要储存在旧桶中；或者，白兰地需要转移到一个新的桶里；也许，白兰地需要保存在第一桶里；这些计算会在几年的陈酿期内进行，这完全取决于酿酒师的经验。在他做出这些决定之前，他依赖于桶中的白兰地，并根据需要进行。还有一点，大家一定要明白，其实最好的白兰地是由多种不同年份的白兰地勾兑而成的。要不要调和，怎么调和，这当然是所有专家的秘密，永远不会透露。但是，这些秘密其实完全是过去的经验，没有公式或公式可以照搬。酿酒师的技艺几百年前就代代相传，没有书可查，完全靠个人的感觉和经验。所以我们说干邑酿造不是技术加工项目，而是艺术加工过程。
一些书中有关于白兰地等级的错误信息。事实上，法国政府对白兰地尤其是干邑白兰地的品级有着严格的规定:三星必须在桶中存放两年半以上；储存期至少为四年半的VSOP拿破仑，储存期至少是六年半。
法国政府只设定了以上三个等级，其余的干邑白兰地，如XO、EXTRA等，酿造期更长。法国政府没有严格的规定，由各个酒商自己决定。没有一星二星V级或者VS级。
2、根据酒的风味。
这种方法是根据葡萄酒主要香气成分的特征来对葡萄酒进行分类的，在国酒评酒中也经常使用这种方法对葡萄酒进行分类。
(1)酱香型白酒
又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。柔和湿润的酱香是其主要特点。发酵过程是最复杂的。用的大曲大多是超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。是代表，其特点是香气浓郁，香甜可口。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。
(3)清香型白酒
又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是香味纯正，采用蒸化去渣发酵工艺，用地面大桶发酵。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲为糖化剂，具有纯正的米香味。
(五)其他香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等。，其香型各有特色。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，部分酒的蒸馏工艺也采用了串香法。