如何在鸡架上煲汤？

熬制肉汤的原料:鸡骨架和骨头。这次买了鸡腿架和腔(脊)骨。

步骤:

1，烧开水后，烧高火，加入骨头煮两三分钟，将血粉煮开。然后取出骨头，彻底冲洗干净。

2.重新接好水，把骨头放进去。为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火煮沸后撇去浮粉，然后转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤汁微沸滚20分钟，这样汤会更白。

3.汤完全凉了之后，把骨头去掉。

4.将保鲜袋分别放在碗或塑料盒上。

5.过滤汤。

6.过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入用碗包裹的保鲜袋中，每袋倒入的量正好是你每次做汤所需的量。扣上袋子。

7.连接碗，放入冰箱冷冻。这样可以保证袋子不会被汤汁弄变形，不会破。

8.用的时候把肉汤冰拿出来直接放锅里煮融化。

精制原料:

"肉汤是冷冻后会变成糊状的汤."老汤是做菜必不可少的东西，大概也是可以用水的地方。如果换成高汤，这道菜会好吃很多。无论用肉汤做什么，都会带出鲜味，也就是所谓的“挂鲜”。肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆最常用的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但我一直认为鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不被法律服用的。

炖老汤的时候，用凉水把里面的材料盖起来，加酒去掉肉的腥味，但是不要放葱，姜等。以防止食物失去味道。水烧开后撇去浮沫，用小火煨至骨脆肉烂。一定要用小火炖。炖完要把汤分泌出来，然后用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。然后再把汤煮开，加入打碎的蛋清，在倒蛋清的时候，同时搅拌汤汁，让蛋清把汤里浑浊的东西包裹起来，等到蛋清熟了，拿起来丢掉。这就是清清爽爽的肉汤，可以当水喝。