冬瓜杯粤菜的做法

补充材料

冬瓜...1000克。

清汤...500克。

蘑菇...100g。

味精...1g。

冬笋...100克。

精盐...15g。

山药...100g。

熟大豆油...25g。

银杏树...100g

芫荽片...10g

莲子...100g。

工作方法

练习1

1.小冬瓜洗净后，刮去外面的薄皮。把冬瓜上端的1/3切掉作为盖子，然后把冬瓜的籽和瓤挖出来，放入烧开的锅里烫至半熟，再用冷水浸泡，让其彻底凉透。

冬瓜背

2.取香菇、冬笋、山药，洗净，切成1cm见方的小方块。银杏、莲子去皮洗净，笼蒸。

3.锅烧热，放入清汤，再放入香菇、冬笋、山药、银杏、荷花，大火烧开，小火炖5分钟左右，倒入冬瓜杯中。加入清汤、味精、15g精盐和少许熟豆油，盖上盖子，放入抽屉蒸15min，取出放入大碗中，撒上香菜。

练习2

1.新鲜冬瓜1。

2.有些蘑菇加水。

3、冬笋50克

4、鸡腿肉(猪肉也可以)50g

5.鲜虾80克。

6.宣威火腿2小块(金华的也可以)

7.盐少许，绍兴酒和胡椒粉。

8.1茶匙鸡粉

9.淀粉适量。

制造工艺

1.鸡腿洗净切丁；将虾肠挑好，洗净备用；将蘑菇和冬笋切成小方块。

2.将鸡丁、虾丁和少许盐、淀粉混合，放入沸水锅中焯1分钟，捞出沥干备用。

3.冬瓜洗净，用刀从有蒂的一端切开，将冬瓜切成一大一小两部分。小蒂自然是冬瓜杯的盖子，另一部分是冬瓜杯的原型。用勺子把冬瓜捞出来洗干净就成了冬瓜杯。

4.炒锅加5汤匙油，烧热，倒入煮好的鸡丁、虾丁，略炒，放入香菇丁、冬笋丁，翻炒均匀，煮少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，烧开，放入瓜杯中，放入火腿片。

5.将瓜杯放入高压锅蒸熟。煮开后小火炖15分钟，立即食用。吃的时候用勺子刮冬瓜肉，和馅儿一起吃。不要吃皮。食用说明

冬瓜背

专业厨师还在冬瓜上刻花！冬瓜的大小取决于你的锅的大小；如果用蒸笼，把水烧开，中火蒸30分钟，直到冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉。高温蒸过之后，肉就不会糊了。至于冬瓜里的配料，大家可以根据实际情况自由发挥！

练习3

[原材料]

冬瓜(带皮)...米酒2500克...25克。

鲜莲...50克两种汤...750g。

蘑菇...50克火腿...50克

螃蟹...50克鸭肉...300克。

丝爪...15g扇贝...25g。

盐...10克虾...50g。

青蛙鸡...50克胡椒...10g

荸荠...味精15g...10g。

精制糖...5g。

[烹饪方法]

1.把这对冬瓜的皮切开，在瓜口处做一个半尺的斜角，雕成之字形，然后把果肉切成杯状。为了外观美观，可以在冬瓜皮上雕刻各种漂亮的图案，然后倒出开水。然后放入冷水中冷却，放入瓷杯中稳定。

2.将扇贝洗净，鸭肉、火腿、香菇、田鸡分别切丁，与鸭丁、田鸡、菱角虾仁拌匀，用开水焯一下，捞出洗净，与香菇、火腿、扇贝一起放入瓜碗中，分两次加入汤、味精、酒、糖，笼蒸后取出。然后撒上盐、胡椒粉、火腿，最后在瓜皮上油。

[过程键]

1.做瓜床时，避免用鼓油，以免有酸味。2.瓜皮一定要保持完整，不能破。冬瓜水分丰富，肉厚，口感往往不易渗透。必须和精盐混合。