中国饮食文化论文
中国饮食文化
受中国传统文化教育中的阴阳五行哲学、儒家伦理道德、中医营养理论，以及文化艺术成就、饮食审美时尚和民族性格特征的影响，历史上创造了中国的烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化。
从进化的角度看，中国的饮食文化延续了1.7万多年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪四个发展阶段，传统菜肴6万多种，工业食品2万多种，宴席丰富多彩，风味流派纷呈，赢得了“烹饪王国”的美誉。
从内涵上讲，中国饮食文化涉及食物来源的开发利用、餐具的使用与创新、食物的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮与食品行业的经营与管理、餐饮与国家安全、餐饮与文艺、餐饮与生活境界的关系。
从外延来看，中国的饮食文化可以从时代与工艺、地域与经济、民族与宗教、食品与餐具、消费与水平、民俗与功能等角度进行分类，表现出不同的文化品位，反映出不同的使用价值。
从具体来看，我国饮食文化突出滋补、益补(以素食为主，讲究药膳、进补)理论，讲究“色、香、味”。四个属性，即和谐五味论(风味独特、味道鲜美、有“舌菜”之誉)、变奇变正的烹饪方法(厨房规矩为本、灵活变通)、悦人心意的饮食理念(温雅、育食)，与海外各国饮食文化的自然之美不同。
从影响来看，中国饮食文化直接影响日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；同时也间接影响到欧洲、美洲、非洲、大洋洲，比如中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具、大豆，这些都让全世界几十亿人受益。
总之，中国饮食文化是一种源远流长的地域文化，视野开阔，层次深，角度多，品位高。是我国各族人民在654.38+0万多年的生产生活实践中，在食物来源开发、餐具发展、食物调理、营养保健、食物审美等方面，创造、积累和影响周边国家和世界的物质财富和精神财富。
中国饮食文化的特点
中国是一个饮食文化历史悠久的国家。我在这个世界上生活了20多年，吃吃喝喝，也学到了一些东西。现在我总结一下饮食文化的以下特点，希望大家指教:
第一，风味多样。因为中国地大物博，地域辽阔，资源丰富，气候、物产、风俗都有差异，饮食上长期形成了很多风味。中国一直有“南稻北上”的说法，口味分为“南甜北咸东酸西辣”，主要有巴蜀、齐鲁、淮阳、广东、福建等地。
第二，四季不同。一年四季按季节吃饭是中国烹饪的另一大特色。中国自古以来就是根据季节变化调味配菜，冬浓夏淡凉；冬天多炖，夏天多冻。
第三，讲究美观。中国的烹饪不仅技艺精湛，而且有注重菜肴美感的传统，注重食物的色、香、味、形、容器的和谐。表达菜肴美感的方式有很多种。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻出各种形状，别具一格，达到了色、香、味、形、美的和谐统一，给人一种精神与物质高度统一的特殊享受。
第四，注重兴趣。中国的烹饪早就讲究味道，不仅对小吃的色、香、味有严格的要求，对其命名、品尝方法、用餐和娱乐时的节奏也有严格的要求。中国烹饪的名称可以说是精湛、精致、通俗。菜名不仅根据主料、辅料、调料、烹饪方法的写实性来命名，还根据历史轶事、神话传说、名人‘食趣、菜名’意象来命名，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫花鸡’、‘吉祥龙凤’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’。
第五，食药结合。中国的烹饪技术与医疗密切相关。几千年前就有“药食同源”、“药食同源”的说法。利用食品原料的药用价值，制成各种美味菜肴，达到预防和治疗某些疾病的目的。"
在中国古代，人们也强调饮食要与宇宙节律相协调。他们应该在春夏秋冬吃不同种类的食物，甚至在加工和烹饪食物时考虑季节和气候等因素。这些思想早在先秦时期就已形成，在《礼记·月令》中有明确记载，反对季节颠倒。比如春夏秋冬都要有灾。当然，我们也反对吃反季节的食物。孔子说“不可时不吃”，有两层意思:一是定时吃，二是不吃反季节的食物。与当代人的意识相反，有些人吃反季节的食物是为了炫耀。西汉时，宫中开始种植“葱韭茹”，西晋富豪石崇也有大棚。这种强调适应宇宙节奏的意识形态，的确是中国饮食文化独有的。这种意识留在现代的只是关于节日饮食习俗(中医里有一些，但不被重视)。
“阴阳五行”理论是传统思想设定的世界模式，也被认为是宇宙的法则。人是“三才”之一，饮食是人类生活不可或缺的，所以制作饮食的烹饪必须遵循这个规律。因此，不仅味觉分为五种，而且“五味”理论也应运而生(其实人能感受到的味道不止五种，但两三千年前区分五种也不算少)，大量的粮食、牲畜、蔬菜、水果分别归入“五谷”和“五肉”。这让人觉得很荒谬。更让人惊讶的是“凡饮者，养阳”；哪里有粮食吃，殷琦也得到了滋养(《礼记·郊祀》)。认为只有饮酒、饮食与天地阴阳相协调，才能“与神相通”，与天沟通，从而达到“天人合一”的效果，因此，祭天时应严格遵循阴阳五行学说。这个说法被后来的道家继承，成为他们饮食理论的一个出发点。比如认为吃食物可以增加身体的阴气，比如“五谷不能补身却能延年益寿”、“吃气者能延年益寿”。要修炼得阳气，就要尽量少吃，最好的状态就是不吃，走“避谷”的境界。
中和之美是中国传统文化的最高审美理想。“贵在中，则为天下之本；和谐的人也是世界上的人。要中立，天道地位不明，万物孕育”(《礼记·中庸》)。你说“中间”是什么意思？不能简单用“中”来概括。这个“中”就是刚刚好，合适的意思。有点像河南话里的“中”。“和”也是一种烹饪理念。《古史》中有一句名言，意思是要做好汤，关键是调和咸(咸)酸(梅)两味，比喻治国。在《左传》中，晏婴还与齐景公谈到了什么是“和”，指出“和”不是“同”，它是建立在不同意见协调的基础上的。所以中国哲学家认为，世间万物都是在一种“中和”的状态下找到自己的位置，进行繁衍和发展的。这种审美理想的基础是个人与社会、人与自然的和谐统一。这种通过调律实现“中和之美”的思想受到了古代烹饪实践和理论的启发和影响，进而影响了人们的整个饮食生活，尤其是对于追求艺术生活和艺术人生的古代文人来说。
与“中和”相反，烹饪中的极端不被认为是正宗的。虽然那些“太咸、太辣、太酸”的食物会受到一些身体状况异常的人的追捧，但从长远来看，对身体是有害的。极端主义在社会生活和政治生活中的弊端更是不可言说。
如上所述，中华民族的饮食生活体现了传统文化的特点。虽然有些特征是现代人无法理解或不科学的(近一个世纪以来，“科学”一词在中国几乎成了一种宗教信仰，只是衡量各领域是非的标尺，但其本身是不容质疑的)，但仅仅是“科学”二字就可以说吗？如果更注重“文化”，那么研究中国人的饮食，不仅是研究中国文化的必要环节，也是研究中国文化的一把钥匙。
目前，饮食文化还是一个模糊的概念。有研究者一般说包括三个方面:吃什么，怎么做，怎么吃；有研究者认为，食品文化学孕育了六门科学，即烹饪学、食品制造学、食疗学、食品民俗学、食品文学艺术学、食品制造学；也有研究者主张加入美食美学、美食商业、美食器皿等等。我太无知了，涉猎不了这么多学科。我理解的饮食文化主要是指食物与人、人的关系及其社会意义。所以，虽然我也讨论了食物、菜肴、食品加工、烹饪、饮食习俗甚至用餐环境、餐具、餐具等。在中国饮食文化史上，我介绍并评论了它们与人和人的关系以及它们的社会意义。至于与人关系不大的纯工艺流程，除了必要的知识介绍外，大部分都被省略了，旨在突出饮食生活带给人的物质方面的东西。