谭敦慈的安心食谱:健康烹饪法

谭敦慈习惯用蒸、煮、卤、炖来降低烹饪温度。她从不做油炸、爆炒之类的干菜。这里有一些健康的烹饪技巧和食谱与你分享。

案例故事

美全最引以为傲的是厨艺好，什么都能煮，什么都能炒。她热情好客，总是用美味的菜肴满足大家的味蕾。

但是现代人讲究养生，美泉也逐渐开始关心食物的健康。因此，我们应该从食材的选择开始就小心谨慎，避免买到质量差的食材；在烹饪手法上，她也发现了一些惊人的秘密——原食物不宜炖太久，否则容易产生致癌物质。

其实想要健康的炖菜，现在又有新招了！除了正确选择炖煮食材，还有哪些好的方法可以防止炖品产生有害物质？

怎么做才是正确的？

答:酱油先稀释。

b:加入葱、姜、蒜一起煮。

不要炖白萝卜。

专家怎么说谭敦慈资深护师:白萝卜硝酸盐含量高，先煮后吃健康美味。

卤是一种很好的烹饪方法，因为是湿卤法。以前很多人做过相关研究，发现如果要腌制食物，酱油和冰糖的最佳配比是10: 1，然后腌制时间不要超过两个小时。白萝卜是一种硝酸盐含量很高的蔬菜。如果长时间腌制，汤里的硝酸盐含量会增加。但只要在水中煮一次，硝酸盐就会流失，所以如果先煮，再腌制，既好吃又健康。

另外，有时候东西腌制太久，或者人爱老卤，锅会产生一些黑色物质，容易产生一种叫苯并芘的有毒物质，不要吃。另外，蛋白质只要长时间腌制，就会产生一种氧化的胆固醇，但据研究，只要加入葱、姜、蒜，就可以减少这种有毒物质的产生。

但是要记住，如果今天没吃完，第二天想再吃的时候，一定要再加入新鲜的葱、姜、蒜，这样可以降低氧化的胆固醇，避免长期食用导致的心血管疾病的发生。

先煮白萝卜再腌制是比较好的烹饪方法。