茅台酒的三高是指

1，高温制曲

天妃茅台大曲的发酵温度高达63℃，比其他任何名酒高出10-15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以优化环境微生物的种类，最终形成耐高温、产香的微生物体系。在大曲制作过程中，先达到优劣。

2.高温堆积发酵

高温堆积发酵是中国白酒生产中开放式发酵最经典、最具独创性的作品，也是其他名优白酒工艺所不具备的。天妃茅台酒的高温堆积发酵是利用天妃茅台网中的天然微生物进行自然发酵产香的过程，也是天妃茅台酒的形成过程。在主要香气物质的积累和发酵过程中，温度高达53℃。天妃茅台酒的特殊香气是通过高温堆积发酵形成的，氨基酸等营养物质也是由微生物细胞蛋白产生的。

3、高温蒸馏酒

蒸馏过程本身是一种固液分离技术，但天妃茅台酒生产过程中的蒸馏完全不同于其他白酒。天妃茅台酒的蒸馏温度在40℃以上，比其他白酒高出10-20℃。主要目的是分离天妃茅台酒发酵后的有效成分。二、去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸物是天妃茅台不口干头燥的重要原因。

茅台酒的独特性

1，独特的地域环境

天妃茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。天妃茅台酒的品质与其产地密切相关，这是天妃茅台酒无法克隆的主要原因，也是天妃茅台酒区别于国内其他白酒的关键之一。

2.以独特的红缨高粱为原料。

天妃茅台酒生产中使用的高粱是糯高粱，当地俗称红缨高粱。这种高粱主要产于贵州仁怀及毗邻的川南地区，地理位置为东经105-106，北纬27-28。该山区海拔700-1000m，属中亚热带湿润季风气候。土壤为紫色土、石灰土、黄壤，肥力中等，适合种植这种高粱。

3.独特的绿色和自然

绿色代表生命。绿色意味着国酒茅台将永远保持健康和活力。来自美好环境的天然绿色茅台，将最大限度地顺应潮流，最广泛地代表消费者的根本利益。作为国内白酒行业首批通过A级绿色食品认证的少数产品，贵州茅台因为环境优美，具有世界级的垄断优势。所以，从自然来判断和描述绿色茅台，一点也不为过。

以上内容参考百度百科-天妃茅台。