怎么煮粥?
2.熬一锅汤:为什么外面的粥总比自己做的好吃一点?最大的秘诀就是先煮一锅汤。高汤的做法:1斤猪骨,放入冷水锅中煮沸,去血洗净。另锅烧开30杯水,然后放入猪骨,小火炖1小时,关火。
3.要加适量的水:大米和水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯。
4.用大米加冷水煮粥有好处:让大米充分吸水,粥会更香更软。
5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹、饱满、厚实、适中的粥底,才能衬托出粥料的鲜美。粥底做法:将2杯大米洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥干水分,放入锅中,加入16杯高汤烧开,小火煨约1小时,至米粒软粘。
6、掌握粥的煮制温度:先用大火煮开后,要迅速转小火,注意不要让粥汁溢出,然后慢慢盖上盖子留一条缝,用小火煮。
7、持续搅拌发粘:大火煮的时候保持搅拌,小火煮的时候减少搅拌。
8.粥可以用什么材料:猪骨做的汤很适合和肉一起煮粥。鸡汤可以做海鲜粥,用柴鱼、海带、萝卜等根茎熬制的高汤适合做栗子粥等日式粥。
9.煮粥怎么加料:注意加料的顺序,慢慢放。比如米饭和草药要放在前面,蔬菜水果放在最后。海鲜一定要先熬汤,而肉用淀粉拌好再煮粥,可以让粥看起来清澈不浑浊。
10,煮米粥:1碗米饭和4碗水,不要搅拌太多。胃寒的人建议用白米在开水里煮粥,对身体有好处。
11,利用好砂锅的保温特性:使用砂锅前先用小火锅,待砂锅充分加热后再转中火逐渐升温。做饭加水只能加温水。
12、电饭煲粥:米:水= 1: 6
第一招:
浸泡:
煮粥前将大米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀。这样做的好处是1:捡粥省时间;2.搅拌的时候会往一个方向转;3.粥很脆,味道很好。
第二招:
在锅里烧水:
大家的常识是冷水煮粥,真正的行家是开水煮粥。为什么?你一定有过冷水煮粥的经历吧?锅里烧水不会有这种现象,而且比凉水煮粥更省时间。
第三项措施:
温度:
先用大火煮开,再小火炖30分钟左右。不要小看火的大小变化,粥的香味就是从中散发出来的!
第四项措施:
搅拌:
本来我们煮粥还是要搅拌的,因为怕粥底。现在我们再也不用担心用凉水煮粥了。为什么要搅?为了“增稠”,也就是让米粒饱满酥脆。搅拌的技巧是:开水入锅时搅拌几下,盖上锅盖,直到小火煨20分钟,然后开始连续搅拌,大约10分钟,直到脆稠。
第五项措施:
点油:
煮粥要不要油?是的,粥改文火后10分钟左右加一点色拉油,你会发现不仅做好的粥色泽鲜艳,而且入口鲜滑。
最后一招:
锅底和材料分开烹饪:
大多数人煮粥都习惯把所有东西都倒进锅里,但百年粥店不这样。粥底是粥底,食材是食材。分别煮和煨,最后放一块煮一会儿,绝对不要超过10分钟。这样煮出来的粥爽口不浑浊,煮出来的东西什么味道都没有异味。尤其是辅料为肉类、海鲜时,粥底要与辅料分开。
先说煮饭的方法:所谓煮饭,就是把米和水用大火煮到沸腾,再用小火慢慢煮粥,直到变稠。这期间要注意,粥离不开火,火离不开粥,而且有些要求高的粥一定要小火慢炖至熟,米粒呈半泥状。煮粥的方法更适合家庭使用。
再来说说炖的方法:炖是指煮粥时,用大火加热至沸腾,然后倒入有盖的砂锅或其他容器中,盖紧,蒸熟,用高温蒸汽炖两小时左右。这样炖出来的粥更纯更稠。炖的方法是专业餐厅采用的方法。也可以在家里尝试,不过过程比烹饪方法稍微复杂一点。
此外,各种粥的制作,以及煮粥成各种配料和调味品,混合均匀,如生鱼片粥。也可以先把食材煮好,再加入高汤等材料煮成粥。
煮粥的时候记得一次加足水,因为粥是一气呵成的,这样才能达到和软的效果。
用粥煮的米,可以用清水浸泡5~6小时后再放入锅中;也可以洗干净直接放锅里。煮粥前浸泡可以缩短煮粥的时间,但美中不足的是提前浸泡容易导致营养成分流失。
如果粥的配方中有不可食用的材料,就要提前把这种材料煮成汁,过滤掉沉淀物和渣滓,再加入大米煮粥。一些慢性病的食疗粥,可以先磨成粉,再加入粥中,和大米一起煮。这样煮出来的粥,食用方便,利于吸收。如果粥的成分较大,要先换刀,方便每一口切成合适的大小,再放入粥中煮,这样可以使粥浑然一体,香浓稠厚。