一种黄酒曲制作方法

准备材料:酵母(农村蒸馒头用非市售成品酵母)、小麦20kg、麻叶、酒曲霉菌、鲜麻绳。

生产步骤:

1.首先用清水把小麦洗干净，去掉杂志，然后铺在屋顶上晾干。

2.将干燥的小麦通过粉碎机，以小麦被粉碎到一半为准，或者通过老式的磨粉机，得到两部分:面粉和麦粒。

3.提前用清水浸泡发酵剂几个小时，然后加入碾碎的小麦，搅拌均匀。发酵剂可以用手挤压，不能太干，也不能太湿。

4.在曲模底部纵横铺麻绳，然后均匀铺麻叶，以6至7层为宜，选择较大的麻叶作为底部。

5.将原料填入曲模中，如果完全没有填满就用力压，这样就可以将搅拌好的小麦原料挤紧。大曲的厚度要在10cm以下，不能太厚。

6.完成以上步骤后，就可以打包了。上面均匀铺上麻叶，和下面一样，以内部原料为准，尽量收紧麻绳。

注意事项:

在大曲生产过程中，要选用麻叶和麻绳作为原料，因为麻叶是热的，可以帮助麦曲发酵提供热量。同时，在发酵过程中，麦曲的体积逐渐变小，鲜麻绳干燥后也会相应收缩，以保证捆扎的密实度。

在整个捆绑过程中，要注意不要暴露内部原料，因为发酵后内部原料先稀释后变硬，防止原料外流。大曲捆绑后要暴晒，防止雨淋。一般需要一个月左右。