鱼翅的烹饪方法

做鱼翅之前，要做好了再做！！！记住！！！

鱼翅的涨法是水发:

1，修整，修整鱼翅的薄边。

2、浸泡，冷水浸泡10-20小时至鱼翅变软。

3、焖，鱼翅在沸水中1小时，再焖4-5小时，至大部分砂粒膨胀，用刀刮洗去除砂粒。

4、骨踢腐。

5.漂洗:将鱼翅用清水浸泡24小时，中间换两次水，促进起泡脱腥。然后放入锅中炖1-2小时，待完全熟后取出，用清水冲洗干净，去除异味，即得半成品。

菜肴:

1，红烧鲍鱼翅

材料:鱼翅150g，熟火腿10g，味精、糖、盐、料酒、酱油、水淀粉适量，清汤100g，熟鸡油10g，色拉油适量。

方法:将鱼翅用碗扣住，放入笼中蒸至熟，取出，沥干水分。

锅置火上，倒入色拉油加热，煮料酒，加入清汤、酱油、盐、糖、味精烧开，沥干，倒入鸡油。

取适量酱料浇在碗中鲍鱼翅上，然后扣入汤盘，将剩下的酱料浇在翅上，将肉丝撒在鲍鱼翅上。

特点:金黄色，鲜而粘。

2.鱼翅蒸鸡

材料:光面母鸡1只(约1000g)，鱼翅300g，火腿丝6g。

方法:去掉翅骨，和火腿丝一起放进鸡肚子里，扎牢开口。

放入笼中加调料蒸30分钟取出。

3、冰糖鱼翅

配料:毛鱼翅、冰糖、清水、葡萄干。

方法:将泡好的鱼翅放入锅中，加入适量的水，先用中火煮沸，再用小火炖一小时，再加入适量的水。再煮一次，然后小火炖一个半小时，再放入冰糖和葡萄干，煮至冰糖全部溶解，盛汤碗或炖肉食用。

4.砂锅鱼翅

原料

鱼翅膀500克，火鸡腿25克。

水性玉兰花片20克，水性香蕈20克。

油菜心15g鸡汤1000g清汤150g。

立法

1.火腿和玉兰花切片，香菇撕成小块。

2.将鱼翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。

3.砂锅里的油八成热时，放入葱丝和姜末，然后放入鸡汤和调料，烧开，倒入装有鱼翅膀的碗里，大火蒸至八成烂。

4.用葱丝和姜末呛锅，放入清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，小火煨20分钟，再把油菜放在心上。

5、玫瑰鱼翅炒鸡蛋

鸡蛋6个，鱼翅100g，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8g，大油20g，白胡椒5g，葱花10g。

将鸡蛋打在碗里，将玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐和白胡椒。2.用手撕去鱼翅，放入鸡蛋中，用筷子搅拌均匀。3、炒锅大火加油，煮至八成熟。

4、黄瓜、西红柿可以围起来。

红花丹参蒸鱼翅

配方:红花6克，丹参6克，桃仁3克，川芎4克，鱼翅50克，火腿100克，绍兴酒50克，葱10克，姜10克，盐5克。

产量:1。将红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，放入蒸杯中，加水50毫升，置笼中蒸1小时，取出，去渣，药液留作备用。

2.鱼翅被彻底穿透，撕成细丝。火腿切片，白菜洗净，切成4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3.将药汁、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿放入蒸杯中，再加入鸡汤100 ml。

4.将蒸杯放入蒸笼中，大火蒸30分钟。

吃法:每日两次服用1/2，一天后，随餐或单独服用。

6.干烤鱼翅

材料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱角(32。5g)、味精(4g)、糖(3g)、葱花(7.5g)、姜(7.5g)、黄酒(7。5g)。

方法:1。干鱼翅加清水，小火炖四小时，捞出，擦去翅面的沙子，再用开水浸泡，小火炖四小时。取出去骨，放入热锅中，加入清水(不含鱼翅)、葱姜、酒，文火炖透，倒出原汤，这样炖四五下，鱼翅就有腥味了。然后把鱼翅用纱布包好，放在鸡汤里炖(鸡汤不要过鱼翅)。第二，去掉袋子，仍然把鱼翅放在原来的鸡汁里，加入酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等。，最后加菱角。

粉，直到汁干了，再滴一点鸡油。鲜美酥脆，颇有价值，一直被列为山珍海味之一。

7、鱼翅老鸡煲

材料:老母鸡1只，干鱼翅150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。

材料:盐10g，大豆油和芝麻油10ml，鸡油100ml，料酒100ml，胡椒粉3g，香菜，姜，葱15g。

方法:1。鱼翅泡好后洗去杂质。将姜、葱、料酒加入开水中，将鱼翅焯一下，沥干，装入纱布袋中扎紧。2.将母鸡洗净，去内脏、爪、尾，用猪脚、猪皮用开水飞散血水。3.锅底垫上竹制品，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、姜、香菜，加入适量开水，小火炖5-6小时，至鱼翅熟软。4.捞起鱼翅，捞出老母鸡，猪脚，猪皮。原汁去杂后加入鱼翅，加盐、酱油、鸡油，用淀粉勾芡，使汤汁变浓。5.加入香油、胡椒粉、火腿丝和香菜即可食用。