素食营养:木耳怎么吃比较科学。
黑木耳的功效与作用
黑木耳含有丰富的植物胶原蛋白，具有很强的吸附作用，对毛发、谷壳、木屑、沙子、金属屑等不易消化的异物也有溶解氧化作用。经常吃黑木耳可以清洁消化道，清胃，清肠。特别是从事矿石开采、冶金、水泥制造、美容美发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重的行业的工人，经常食用黑木耳可以起到很好的保健作用。
黑木耳的功效
黑木耳被营养学家誉为“素食之肉”、“素食之王”。每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中铁含量最高的菠菜高出20倍，比动物性食物中铁含量最高的猪肝高出7倍左右，是各类素食中含铁量最高的。中医认为，黑木耳味甘、性平，有凉血止血之功，主要用于咯血、吐血、鼻衄、血痢、崩漏、痔出血、带血便秘等。因其含铁量高，能及时为人体补充足够的铁，所以是天然的补血食品。
黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白，能促进胃肠蠕动，促进肠内脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于粪便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等消化系统癌症的作用。因此，老年人特别是有便秘习惯的人，坚持吃黑木耳，经常吃黑木耳粥，对预防老年人各种疾病、抗癌防癌、延缓衰老都有很好的效果。
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有明显的溶解作用。黑木耳所含的发酵和植物生物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性，并与这些分泌物协同催化结石，润滑管道，排出结石。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥离、分化、侵蚀结石，使结石缩小排出。
对于初期结石，如果每天坚持吃黑木耳1-2次，疼痛、恶心等症状可在2-4天内缓解，结石可在10天左右消失。对于较大较硬的结石，效果较差，但如果长期吃黑木耳，有些人的结石会逐渐变小破碎并排出体外。
黑木耳为什么会受到健康人群的青睐？最主要的关键在于黑木耳的膳食纤维、多糖和抗凝血剂，黑木耳的低热量也可以用来控制体重，才不至于成为一种热食。下面详细介绍黑木耳的功效和作用。
降低胆固醇和控制血糖
1，降胆固醇，控制血糖
黑木耳含有丰富的膳食纤维，每100g黑木耳含6.5g膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维可以降低胆固醇和饱和脂肪酸，减少血栓形成的机会，减缓糖的吸收，调控血糖浓度。
2.帮助排便，防止便秘
黑木耳中丰富的水不溶性纤维可以增加粪便量，促进肠道蠕动，充当肠道清道夫，降低得大肠癌的风险。
3、抗凝，降低心血管疾病的风险
黑木耳和抗凝血剂能降低血小板凝结，降低心血管疾病的风险。这也是在中医领域，最受关注的黑木耳活血通经的治疗作用。
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4.提高免疫功能
黑木耳和蘑菇类食物一样，也含有多糖，可以增强人体的免疫系统。
黑木耳还含有多糖。
5.重量控制
黑木耳富含果胶，能吸水膨胀，产生饱腹感；而且胶质会附着在胃壁的绒毛上，减少对油脂和胆固醇的吸收。
黑木耳的功能
黑木耳具有补气、强身、滋肾、养胃、活血等功能。可抗凝血、抗血栓、降血脂。黑木耳能降低血液粘稠度，软化血管，使血流通畅，减少心血管疾病的发生。黑木耳还具有很强的吸附作用，经常食用有利于及时排出体内产生的垃圾。黑木耳对胆结石、肾结石也有很好的溶解作用。黑木耳由于含有植物生物碱，具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的作用，能与这些分泌物协同催化结石，润滑肠道。
1，抗衰老效果
家兔每日服用黑木耳90天，可降低氧自由基、肝、心、脑组织脂褐素、血浆过氧化脂质和血浆胆固醇含量，减轻家兔动脉粥样硬化病变2.5g/只。提示黑木耳可能通过降低血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐素的形成，从而维持细胞的正常代谢，显示抗衰老作用。
采用化学发光分析法，研究了50μl、800μ l和1000μ l的2.5%黑木耳水提物对酶体系和非酶体系产生的H2O2或超氧阴离子自由基(O-2)的清除作用，清除能力与剂量呈量效关系，表明黑木耳水提物中含有抗氧化成分。
黑木耳多糖100mg/kg腹腔注射7d，可使小鼠在水中的平均游泳时间延长50.40%，增强其抗疲劳能力。还能显著降低小鼠心肌组织中脂褐素的含量；能明显提高小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶的比活性。
能明显抑制小鼠离体脑单胺氧化酶B(MAO-B)的活性，抑制强度随浓度增加而增加，还能增加果蝇的飞行能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命，是对照组的65438±0.26倍。果蝇口服黑木耳多糖40天后，脂褐素含量下降。
抗生育效应
2.抗生育效应
小鼠腹腔注射黑木耳多糖8.25mg/kg时，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠效果略差，但对运输孕卵无效。
3、抗辐射和抗炎作用
小鼠腹腔注射黑木耳多糖(100mg/kg)7天，对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只对蛋清致大鼠足爪肿胀有一定的抗炎作用。
4.抗溃疡作用
黑木耳多糖每日70mg/kg灌胃2天，能明显抑制大鼠应激性溃疡的形成。每日165mg/kg洗胃12d可促进乙酸性胃溃疡愈合，但对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
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黑木耳的营养价值
黑木耳具有很高的营养价值和一定的药用价值。黑木耳含有人体必需的8种氨基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有很好的滋润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血栓、缓解冠状动脉粥样硬化、减少血栓形成的作用。黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定的预防作用。
黑木耳的营养价值
黑木耳，又名“桑格”、“黑菜”，古称“五木耳”。因其生长在潮湿的木材上，外形呈波浪状、曲折状，很像褐色的耳朵，故得名黑木耳。
黑木耳本身没有什么特殊的气味，但由于口感爽滑爽脆，在很多菜系中往往是配角，而且其中的胶质富含膳食纤维，吸水性高，能使人吃后有饱腹感，防止便秘。此外，它还有很多丰富的营养成分，所以近年来开始受到瘦身人士的喜爱。
1，无病健康的天然食材。
干木耳是中药店常见的药材之一。可用于减轻外伤引起的疼痛，预防内部心血管疾病。难怪有人称之为“健康灵丹妙药”。
2.预防动脉硬化，促进血液循环。
在西医的研究中发现，经常食用黑木耳会降低血液粘稠度，而且由于黑木耳中含有多达9种抗凝血物质，与葱、蒜等辛辣香料相似，但刺激性不如它们，因此能有效预防或溶解血栓形成，缓解冠状动脉粥样硬化等相关症状。
3.降血脂有益于心脑血管疾病。
黑木耳所含的顺滑胶质除了口感极佳，还是降血胆固醇、降血脂的好帮手。难怪从古至今都是祖先喜爱的好“心”食。也有很多中医会告诉做过心导管手术的患者，经常吃黑木耳不仅可以预防动脉硬化，还可以减少胸闷、疼痛等不适。
降血脂有益于心脑血管疾病。
4.改善贫血，预防骨质疏松。
在青春期，由于营养不均衡和减肥行为不当，女孩或年轻女性经常会出现头晕和贫血。老年女性容易流失大量的骨质，如果饮食稍有偏差，很可能会引起骨质疏松。在新鲜的黑木耳中，钙的含量是肉的30~70倍，铁的含量高达肉的100倍，是所有女性和普通大众补充钙、铁等营养的最佳选择。
5.刺激肠道运动，避免便秘。
多吃肉少吃菜的人，或者平时久坐不运动的人，经常会面临痛苦的便秘问题，而经常便秘的人，会出现很多问题，比如皮肤暗沉、皮肤蜡黄、青春痘、粉刺等，毒素在体内停留时间长了，流到身体各个部位后，就是体内毒素堆积太多造成的。
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所以，除了养成规律的运动习惯，还需要多吃富含膳食纤维的食物，帮助肠道的正常运转。黑木耳是有益肠道健康的食物之一。而且据研究，黑木耳中的胶质可以吸附和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质，具有清胃、洗肠的作用。所以医生特别推荐从事理发师、纺织工、化工工、矿山工的人多吃黑木耳。
增加饱腹感，减少食量。
6.增加饱腹感，减少食量。
黑木耳含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维的特性，除了刺激肠道运动，帮助排便顺畅外，还有一个特点，就是吸水性很强，像干黑木耳，体积可以缩小到新鲜时的十几倍，所以可以用来增加饱腹感，从而达到降低和控制食欲的目的。
黑木耳的这种特性很像市面上流行的洋菜(也叫冷天)，但洋菜虽然热量为零，但营养价值没有黑木耳高，比如前面提到的高钙、高铁；维生素B2的含量是大米、面粉和大白菜的十倍，比猪、牛、羊肉高三到五倍。是一种既能强身健体，又不怕热量超标的健康食品。
7、饮食禁忌
A.黑木耳能抑制血小板聚集，预防心脑血管疾病，但也可能造成凝血功能不佳。因此，手术前后、拔牙前后、女性月经期间应避免或少吃。
烹饪前，最好将黑木耳的硬蒂剪掉，避免食用。
8.吃和滋补两者皆宜。
木耳无特殊气味，适合炒菜、煲汤、凉拌，可随意搭配食材。在滋补养生方面，可以将黑木耳加水煎煮，使其富含胶质，成为补血养颜的美味饮品。
木耳中的蛋白质
9.营养价值
A.黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质和胶质。因此，它不仅有“菜中有肉，菜中有肉”的称号，还被称为“植物燕窝”，具有很高的营养和保健价值。
黑木耳的营养价值也很高。每100g干品含蛋白质12g，脂肪1.5g，膳食纤维9.9g，糖35.7g，钙247mg，铁97.4mg，多种维生素。黑木耳具有滋补强身、养血治血、滋阴润燥、养胃通便、益智健脑等功效。适用于贫血、体虚、失眠、慢性胃炎、高血压、白细胞减少、慢性支气管炎等疾病。黑木耳中的多糖具有抗癌作用，可用于肿瘤患者的食疗。
黑木耳中的胶质是一种滋补品，能吸附和排泄残留在消化道中的杂质和废物，起到“清道夫”的作用。黑木耳中还有一种核酸物质，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病和动脉硬化患者相当有益。
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黑木耳做法大全
木耳炒肉
一、原料:1，主料:猪肉150g，木耳100g，粉10g。2.调料:酱油、盐、味精、花椒水、葱花、大豆油、湿粉。
二、制作方法:1、将木耳硬挑，洗净泥砂，将肉切成木耳大小。2.炒勺放油，加热，放入肉片翻炒。加入葱花、酱油和花椒水，然后翻炒木耳。取出勺子前，撒上精盐和香精，推匀，用湿淀粉勾芡，然后取出勺子放在盘子里。按照1: 2: 3的比例，这道菜选用具有补肾填精、养肝养血、生津润燥功能的猪肉，配以滋阴润燥、强身健体的保健食品黑木耳。它的优点在于滋补。可用于治疗肾虚精亏、病后虚弱、产后血虚，或因发热、津液、血燥等引起的阴伤。慎用:凡患外感风邪者，不宜多食。
三鲜酥海参
原料
1.材料:水发木耳100g，水发香菇50g，熟冬笋50g，熟菜花50g，甜椒50g，素鸡50g。
2.调料:食用油、酱油、味精、糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤。
准备
65438+
2.水发香菇洗净，去蒂，切成梳状块:熟竹笋、素鸡切成滚刀块，熟菜花用刀切成栗子大小的块；将甜椒洗净，去籽。不要把它当梳子用。
3.将锅置于高火上，让油烧至七成熟，即把所有材料放入锅中翻炒，即加入姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤，烧开后加入“素海参”和味精，烧开后用湿淀粉勾芡，再将油倒入锅中。根据三鲜要素，海参选用滋补强壮的黑木耳，益气补虚，配以补气养胃的名贵蘑菇，强身健体，冬笋中和痰浊。这道菜里的香菇不仅有滋补作用，还有降血脂的作用。做成菜的东西都有滋补强身、益胃化痰、降血脂的作用。可作为保健和食疗的好食品。
穆二酸辣汤
鸡蛋炒猪肉
材料:猪肉3两，鸡蛋3两，笋丝1两，水发木耳5元，酱油6元，葱姜各5元，味精3元，料酒2元，高汤1两，香油2元，植物油3两。
做法:①将猪肉切成丝。把鸡蛋打好。取植物油1.5，放入锅中加热，加入鸡蛋，炒熟后取出备用。(2)锅中加入植物油1.5两，大火烧开，放入葱丝、肉丝，翻炒，再放入木耳、竹笋、酱油、高汤、料酒、味精，炒几下。然后倒入炒鸡蛋，放入锅中，倒入香油。
穆二酸辣汤
材料:鸡蛋1个，鸡血1个，豆腐干1块，水发木耳5块，白胡椒5块，醋3块，精盐3块，熟猪油3块，香油2块，酱油7块，味精2块，鲜淀粉1块。
做法:①鸡血、豆腐干、木耳都切成一寸长的丝，粗细均匀。将干丝和耳丝用沸水焯一下。鸡蛋分散在碗里。②锅烧热，加入2元猪油，加入清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。煮沸后撇去浮沫，加入味精、淀粉加水调至稀腻，倒入蛋液、醋、香油，再撒上胡椒粉、葱花。
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木耳猪肝
原料:猪肝3两，水发木耳1两，料酒1元，花椒油5元，植物油半斤(实际7元)，精盐3分，酱油1元，湿淀粉2元，醋1元，葱、姜、蒜、盐少许。
做法:①猪肝去筋洗净，切成长1.5寸，宽半寸，厚1分钟的块，葱切丝，姜切段。②将猪肝与湿淀粉1混合，将葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和剩余的湿淀粉1混合，加入少许水，搅拌成混合汁。③炒锅放半斤植物油，油八成熟时，放入拌好的肝片翻炒。(4)煎至肝片变白，倒出余油，取出肝片。然后将花椒油倒入炒锅，加热，倒入肝片，再倒入汁液，搅拌均匀。
木耳炒腐竹
水发腐竹150g、水发木耳100g、花生油50g、鲜汤150g、酱油少许、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉。切片腐竹；木耳洗净，切成小块，放入炒锅大火烧开，放入油，油热时放入葱花、姜丝、蒜片煸炒，然后放入腐竹、木耳、汤料、酱油、盐、味精，烧开，用水淀粉勾芡，指出油，出锅。
木耳炒肉片
水发木耳25g，瘦肉ID 0g，油菜花100g，酱油15g，茶油40g，葱、姜、黄酒、盐少许。将肉切成薄片，菜心切成同样大小的薄片，葱姜切丝。炒锅放茶油，烧热，放入肉片、葱、姜，快速翻炒。待肉片变白，放黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、盐，至油菜藤、木耳炒透。
木耳炒肚片
猪肚500g、水发木耳150g、大蒜50g、食用油50g、盐少许、黄酒、糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉。用醋和盐反复擦洗五花肉，然后用清水洗净，放入沸水中煮至八成熟，捞出，用刀斜着切成块；大蒜切片，姜切丝。将炒锅放在旺火上，放油烧热，将姜放入煎锅中炸熟，放入蒜、木耳、肚片几下，再放入黄酒。盐。糖，酱油。加入适量水煮沸，用水淀粉勾芡，加入味精拌匀。
糖醋木耳
黑木耳300克，菱角50克，酱油30克，糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸泡，洗净，沥干水分，用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀捣碎。炒锅烧热，倒入40g花生油，烧至七成热，将黑木耳、菱角同时放入炒锅，翻炒片刻，加入酱油、白糖、鲜汤，烧开后用湿淀粉翻炒，再加入米醋，淋上10g熟油，即可食用。
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木耳炒虾仁
木耳50g，鸡蛋2个，虾仁150g，黄酒适量，胡椒粉、味精、绿豆、红椒、葱、姜、香油、盐适量。先将虾仁与蛋清、豆粉、味精混合，倒入热芝麻油锅中炸熟；过滤掉剩余的油，加入木耳、红椒、青豆等。，又翻炒了几下。
木耳炒虾仁
油炸黑白蔬菜
配料:l .配料:黑木耳150克，大白菜250克，大豆油50克。2.调料:酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。
方法:1。将泡好的木耳挑洗干净。2.炒勺放油，烧热，放入花椒粉和葱花，然后翻炒大白菜片。待大白菜片油亮时，放入木耳，加入酱油、盐、味精，搅拌均匀，用湿淀粉勾芡，然后取出勺子。
这道菜是用黑木耳和白蓉精做的。木耳含有蛋白质、脂肪、糖和多种微量元素。多种维生素，对人体有益的胶体，以及磷脂、篮醇等特殊物质。它是一种天然的滋补、营养和强壮的食物。中医认为是米甘平，具有益气润肺健脑、强身健体、凉血止血、养血的作用。现代医学研究认为，黑木耳可以减少血栓，防止动脉粥样硬化。白菜不仅营养丰富、爽口可口，而且具有清肠、除胸热、消食降气、和中解毒的作用。两相结合成菜，相得益彰，是理想的保健素菜，对高血压、冠心病、肥胖症有一定疗效。海鲜，木耳，木耳，水。将海鲜酱油和辣根(芥末)混合成汁，蘸木耳。很简单。香菇凉拌三丝木耳、黄瓜、粉条、香油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精。将黑木耳和黄瓜切丝，将黑木耳和粉丝放入沸水中焯一下，沥干，加入黄瓜丝、香油、黄河和盐等调料，拌匀。
木耳炒鱼片
黑木耳25克，鲜鱼250克，洋葱50克；生姜5克、黄酒50克、盐、胡椒粉、水豆粉、150克汤、熟猪油500克。木耳用水洗净，切成小块；把鱼切成薄片，放在盘子里；生姜切片，洋葱切碎。将鱼片的腋下渍用黄酒和盐腌一会儿，用水粉拌匀备用。待油锅半熟时，将鱼片放下煎一会，取出，沥干余油，锅内留少许油。将木耳、黄酒、味精、汤汁倒入烧开，用水、豆粉勾芡，然后将鱼片倒入锅中，翻炒几下，迅速出锅，撒上胡椒粉。
木耳炒鱼片
蒜味黑木耳
配料:木耳配料:蒜头、虾皮。做法:1。木耳洗净，去根，撕小。2、将水烧开，将黑木耳煮熟，捞出控水。将大蒜切成泡沫状。3.锅里放一点花生油，先放入蒜沫和干辣椒，然后开小火慢慢烧。待蒜沫变黄，加入一勺虾皮，关火，再加入盐、酱油、鸡精、胡椒粉。4.将焯水的黑木耳倒入其中，拌匀。
黄花菜炒木耳
材料:黑木耳、黄花菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤适量。
做法:木耳洗净，去蒂，沥干水分；黄花菜用水浸泡，去蒂，切段。炒锅，放入植物油烧热，放入黑木耳、黄花菜，翻炒片刻，放入鲜汤、精盐调味，即可取出装盘。清炖木耳香菇水发木耳300g，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油。香菇用冷水浸泡，洗净，用调料拌匀，倒入煮好的骨头汤中，小火炖15 ~ 30分钟，再加入味精和胡椒粉。黄瓜黑木耳汤1黄瓜，1小撮黑木耳，味精，盐，香油。黄瓜去皮，去瓤，切成厚片；将木耳用温水浸泡，去硬蒂，沥干水分。锅内加油，烧热，下木耳翻炒，加适量水烧开，然后倒入黄瓜，熟时加盐、味精、香油。
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冷拌黑木耳的做法
黑木耳营养丰富，具有清肺解毒、补血减肥的功效，深受人们喜爱。黑木耳的做法很多。最常见的有木耳炒肉和凉拌木耳。下面是冷木耳的一些做法:
冷拌黑木耳的做法
冷拌黑木耳的方法一
原料:黑木耳、青椒、胡萝卜；调料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡水、冷醋1。木耳先用温水泡一下，再用流水一块一块的清洗，也可以用盐或面粉。2.将青红椒和胡萝卜切丝，将洗净的黑木耳用手撕成小块。3.将锅放在架子上烧开水，将黑木耳焯一下，然后将青椒和胡萝卜丝焯一下。记得烫过后在冷水中快速冷却，以保持其色泽和脆度。4.将焯过的黑木耳、青椒、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜泥、花椒水、盐、味精、胡椒粉、冷醋等。并搅拌均匀。
冷拌黑木耳的方法二
1.将鲜黑木耳洗净切块，放入沸水中焯一下(比较安全)，放凉；2.将一些大蒜籽去皮，切碎；3.将一些新鲜的红辣椒洗净，切碎；4.将剁碎的红辣椒和蒜头放入黑木耳中，加入味精、鸡精、香油、醋(三勺)和冷水；5、腌制七八个小时！
冷拌黑木耳的方法三
原料:黑木耳150g，核桃碎50g，红青椒、姜、蒜少许；调料:盐、糖、醋、生抽、香油、红油。
做法:1。黑木耳洗净，撕成小块，红、青椒切丝，姜、蒜切末。2.将黑木耳和红、青椒切丝焯一下。3.小火炒核桃。4.将黑木耳、红青椒丝、核桃丝、姜蒜末加入碗中拌匀。
大葱和黑木耳
黑木耳要用冷水(或淘米水)浸泡30分钟，水量不要超过黑木耳，使其膨胀吸收足够的水分，可加入少许盐加速黑木耳的浸泡。有些人把黑木耳泡在热水里，以便快速拍照。木耳不能充分吸收水分，营养流失。味道不好。黑木耳有一些小皱纹，有的含有隐藏的灰尘、沙子或木屑。可以在泡好的木耳上放点面粉，轻轻揉搓一下，然后用清水洗几遍。泡的时候也可以加一点淀粉，搅拌一下，把隐藏的灰尘带出来。炒木耳的时候，容易爆。这是因为黑木耳泡的时候吸收的水分比较多，和火锅接触的时候会发出放鞭炮的声音。为了避免爆炸，可以先在水里煮2-3分钟再炸，然后沥干水把洋葱切成段，再把洋葱切好。加入洋葱，炒至洋葱呈金黄色。当洋葱的香味浓郁时，将洋葱从锅中取出，加入蒜末。倒入黑木耳翻炒1分钟，再倒入少许高汤。翻炒1分钟，加盐翻炒洋葱叶均匀，即可得1。如果有人喜欢吃脆的或者软的，可以根据自己的喜好掌握煎的时间。2、加高汤，木耳吃起来比较嫩，如果没有高汤，可以用浓汤准备或者加一点鸡精。3，可以用北方大葱做，葱味更浓。
黑木耳富含植物胶原蛋白。
2.治疗便秘
黑木耳中还含有对人体有益的植物胶和一种叫“多糖”的物质，是一种天然滋补品。它与黑木耳中丰富的纤维素共同作用，促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于粪便中有毒有害物质的及时清除和排出，还能促进肠道脂肪类食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到预防肥胖和减肥的作用。
3.溶解石头
黑木耳对胆结石、肾结石也有很好的溶解作用，因为它含有能促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的植物生物碱。植物生物碱可以配合这些分泌物催化结石，润滑肠道，排泄结石。
4.降低血脂
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，能降低血液粘度，使血流通畅。北京心肺中心的研究结果证实，每天泡10 ~ 15克黑木耳，有明显的抗血小板聚集、抗凝血、降胆固醇作用。血粘度高、血胆固醇高的中老年人常吃黑木耳，可预防脑血栓、心肌梗塞，有利于防治高脂血症、动脉硬化、冠心病。
美容、乌发、吃黑木耳可以让女人保持美丽。
5、美容黑发常吃黑木耳可以保持女性美丽。
中医认为“女人要养血”。女性只有充满活力和血液，才能使皮肤细腻、水嫩、红润有光泽，妩媚、颜如玉。爱毛是人之常情。经常食用黑木耳可以治疗秃顶，使头发有光泽。因为黑木耳含有大量的黑色素，可以起到乌发的作用。3.6防癌抗癌黑木耳还具有一定的防癌抗癌作用，这也与其含有丰富的维生素和植物胶原蛋白有关，有利于黑龙江农业经济职业学院肠道内有毒物质的及时清除和排出。从而预防直肠癌和其他消化系统癌症。因此，老年人特别是有便秘习惯的人，坚持吃黑木耳，经常吃黑木耳粥，对预防各种老年病、癌症、防癌都有很好的效果。
6、延缓衰老
黑木耳中含有的多糖成分具有抗肿瘤和抗炎的双重作用。黑木耳菌丝体具有降低胆固醇和抑制脂质过氧化的作用。因此，在营养学的研究中，它被认为具有抗衰老的作用。
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黑木耳的药用价值
黑木耳没有叶绿素，不能进行光合作用，呈黑色，表面光滑，片不太厚，大小不等，约6 ~ 7厘米，圆形或耳形。黑木耳以嫩、条大、肉厚、色泽黑亮为上品。木耳常生在桑树、槐树、柳树、榆树、构树等腐烂的树上。它主要依靠菌丝生长发育中产生的霉菌强力分解木材，然后吸收纤维素、木质素等物质作为营养。