秋天腌桂花鱼能吃几天？

1、100斤桂鱼宰杀清洗干净，不洗分成两份；将盐2000克、香辛料粉150克(丁香、甘草、八角、茴香、花椒、香叶)和大蒜1500克混合均匀，形成混合物备用。

2.放一层鱼，在大木桶里撒一层混合物。当所有的鱼散开后，盖上木桶，用石头封住。用25℃-28℃腌制5-6天，让鱼自然发臭。

3.把鱼上的腌料擦掉，切成块。每400g装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。

4.咸鱼应该是白色的。如果鱼是黄绿色的，说明腐败了，不能吃。

技术关键:

1.桂鱼泡水后腌制会产生过多的水分，会冲淡鱼的鲜味，而且用生水浸泡过的鱼在发酵过程中容易变质，所以腌制前不允许漂洗。

2.腌制过程中选用的大蒜必须是新鲜去皮的大蒜，比较辣。