东北人喜欢生吃蔬菜。生吃蔬菜对身体好吗？

？有些蔬菜生吃更有益，但有些蔬菜很难消化，需要对每种蔬菜进行分析。现在大部分蔬菜都用农药，细菌微生物很多。如果治疗不当，它们会引起胃肠道炎症。如果生吃，必须处理干净。

适合生吃的蔬菜:胡萝卜、黄瓜、西红柿、甜椒、莴苣、卷心菜、甘蓝、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。除了做沙拉，你还可以自己做新鲜蔬菜汁，或者把新鲜蔬菜做成凉拌。生黄瓜最好不要削皮，西红柿也不要烫，因为烫过后维生素C会发生变化，吃起来很酸。生生菜最好先去皮洗净，然后用开水烫一下，拌上调料腌制1~2小时再吃。吃生蔬菜要注意营养、健康、卫生的统一，谨防“病从口入”。一定要选择新鲜的蔬菜，要干净。煮食前要清洁及消毒双手；生熟食物要分开打开；蔬菜和肉类要分开洗，避免交叉感染。蔬菜凉拌时，可以加入醋、蒜、姜末，既能调味，又能杀菌。

二、不宜生吃的蔬菜不宜生吃:草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，对于含有草酸的食物，最好将生食用水煮，以去除大部分草酸。含草酸的食物有菠菜、竹笋、茭白等。

芥菜不宜生吃:芥菜中含有一种叫芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油，促进消化。所以芥菜类蔬菜生吃要注意。

马齿苋野菜不能生吃:现在野菜是大家健康的一大爱好。马齿苋野菜平时大家都很常见，所以吃马齿苋的时候一定要彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。

十字花科食物不能生吃:十字花科食物是最常见的蔬菜，但是十字花科蔬菜如果焯一下味道会更好，其中含有的纤维素也能更好的消化，所以十字花科蔬菜最好不要生吃。

为了更好地保证食用安全，蔬菜在生吃前往往要用清水洗几次，最后用凉开水或生活用水清洗干净。去除病菌和裂头蚴，减少食物中毒事件。