探索宁夏——舌尖上的盛宴
美食承载着一个地区的文化和记忆，也凝聚着对一个热点地区最深切的悼念。地处祖国版图几何中心的宁夏，自古以来就是多民族文化交流融合的地区之一。文明的碰撞与融合造就了当地饮食文化的多样性和包容性，使当地美食形成了古朴精致的风味，在融合之间沉淀出宁夏独特的味道。
如果把宁夏的美食写成一个故事，宁夏的盐池滩羊、宁夏枸杞、贺兰山东麓的酒、六盘山牛肉、西吉土豆、中宁艾蒿面等等地道的美食特色将是主角，也是宁夏旅行者和世界各地来宁夏的游客长久的回忆。
老毛的手在抓紧。
盐池滩羊温暖世界的传说
走在宁夏任何一个城市的街头，以羊肉为招牌的餐馆也是最吸引眼球的。以直白的名字和地名命名的美食招牌，透露出宁夏人豪爽的性格。至于羊肉，当地有句谚语“没有羊能活着离开宁夏”，充分体现了宁夏人民对羊肉的忠诚热爱。
吃羊肉的路上，只有你想不到的，没有宁夏人做不到的。一只羊从头到脚，根据不同部位的食材特点，烹制几十种独具特色的全羊宴，如烤全羊、手抓羊肉、冻羊肉、爆炒羊肉、清炒羊肉、炖羊肉、羊肉串、杂碎、烤羊蹄等。，拥有18种烹饪方法。
盐池滩羊肉之所以好吃，与羊肉食材的品质密不可分。盐池县位于毛乌素沙漠边缘，一望无际的戈壁滩，广袤的盐碱地。生长在这里的滩羊吃的是甘草、苦豆子、苦参碱等29种沙漠植物，喝的是苦碱水长大。碱性食物和水中和了羊体内的酸性，使得羊肉嫩而不嫩，味道鲜美。用盐池当地人的话说，盐池羊“吃中草药，喝矿泉水。”
2016以来，盐池滩羊作为宁夏食材的代表，已经“四登”国宴，享誉海内外。国强手抓饭和杜羊杂碎出现在《舌尖上的中国2》。羊肉也是宁敏镇最美味的食物之一。印象深刻的台词是“这宁夏的滩羊你在哪儿都吃不到，一点都不香！”
枸杞宴:脆皮枸杞滩羊背。
枸杞宴红色花式仪式
2021年，宁夏发布了28道以枸杞为食材的菜肴，这是宁夏历史上第一次将枸杞摆上宴席。有一款水晶果冻——冰山琥珀枸杞，以新鲜枸杞为主料，不仅好看，还能尝到新鲜水果的原味。以枸杞为辅料，配以盐池滩羊、六盘山牛肉、胡莎鱼头、西吉土豆、中宁艾蒿面、野生沙葱等名品，最大限度激发食材的独特口感。枸杞味道酸甜。在湖虾泡芦笋枸杞汁、珊瑚枸杞汁、萝卜俱乐部等菜品中，用枸杞汁调味，使普通凉菜不拘一格。把枸杞鲜果磨成枸杞粉，撒在牛肉和酸奶里，会给这些菜增添风味和色彩。宁夏人不仅将其果肉制成美味佳肴，还以枸杞的茎尖和根为辅料，烹制出沙窝七根百合、薄皮枸杞芽包等独具特色的美味佳肴。
枸杞作为宁夏的特产，在这里栽培至少有500年的历史，在明朝弘治年间被列为“贡果”。清代《中卫县志》中有关于枸杞的记载:“宁安一带(今宁夏中宁县)有几种枸杞园，各省皆愿产枸杞入药。宁夏(百瑞园)枸杞博物馆位于宁夏银川市，是以枸杞为主题的国家4A级旅游景点。是集中国枸杞文化展、宁夏特产展为一体的开放式枸杞博物馆。因为枸杞，这里成为宁夏一个特殊的网络名人景区，每年吸引数十万游客。
从最初的食用干果，到枸杞粉、枸杞籽油、枸杞浓缩汁、枸杞鲜果粉、速冻枸杞、枸杞酒等精深加工。，再到惊艳四座的枸杞宴，宁夏人把枸杞的用法发挥到了极致。
宁夏崔兰酒厂酒窖。
葡萄酒，醇香的紫色梦
随着酒庄游新业态的兴起，越来越多的游客被吸引到宁夏来品酒、赏星空。宁夏通过葡萄酒与当地优秀风光的搭配，开发出“贺兰山东麓葡萄酒+地标美食”五套休闲旅游产品菜单。这份菜单由杭州G20峰会餐饮文化专家团长胡中英、金砖峰会接待单位总厨陈壹斌等7位中国烹饪大师和4位国家级星级侍酒师共同打造。配菜以宁夏酒为主，正宗食材如盐池滩羊、靖远黄牛、黄河鲤鱼、枸杞鸡等。，从中西融合、菜系融合、盘子设计、创意美学等多个维度创新，赋予葡萄酒邂逅宁夏特色美食的细腻味蕾体验。
贺兰山东麓的葡萄走廊位于北纬38度，是世界公认的酿酒葡萄种植黄金地带。2002年，贺兰山东麓优质葡萄产区被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被纳入世界葡萄酒版图。2013宁夏入选《纽约时报》评选的全球46个最佳旅游目的地。2021年，宁夏被全球葡萄酒旅游组织(GWTO)授予“全球葡萄酒旅游推荐目的地”称号。宁夏吕雯推出10酒庄精品休闲旅游线路，成为来宁游客的重要旅游线路。贺兰山东麓的酒文化旅游已成为宁夏最著名的“紫色文化旅游名片”。2000多年前，张骞出使西域，引进葡萄品种和酿造技术，经新疆河西走廊和甘肃到达宁夏，使宁夏成为中国最早种植葡萄和酿造葡萄酒的地区之一。如今，贺兰山东麓的葡萄种植面积达55万亩，200多家风格各异的酒庄散落在连绵的贺兰山下。在过去的65，438+00年中，来自50多个酒庄的数千种葡萄酒在国际比赛中获得了最高奖项。葡萄酒远销法国、德国、西班牙、比利时等30多个国家和地区。张裕摩塞尔十五世酒庄、元氏酒庄、希格酒庄吸引越来越多的游客品尝美酒美食。
每年由宁夏文化旅游部门主办、酒庄承办的各类旅游体验项目深受游客喜爱。春季举办的农业嘉年华“海棠节”，夏季举办的“市民课堂”，秋季举办的“星空阅读”、“西鸽诗社”、“红酒马拉松”、“全民阅读大赛”等。，吸引更多的游客走进葡萄酒世界品酒、了解葡萄酒，营造出浓厚的人从景悦、人从酒、人从文化的氛围。
中宁炖鸡。
藏在碗里的乡愁
下乡、看山、看水、记乡愁，成为宁夏休闲旅游、假日消费的新亮点，也让九碗三排、暖锅、蒸鸡等充满烟火气的乡村美食走进更多人的生活，让人难以忘怀。
九碗在宁夏已有300多年的历史。早在元代，它们就已初具规模，并得到普及。之所以称之为九碗，是因为宴席上所有的菜都盛在大小相同的九个碗中，九碗呈正方形排列，每边三碗，这样从南北或东西都是三排，故名九碗三排。菜肴以牛、羊、鸡、鱼为主，多以蒸、炖、烧等方式烹制，突出了宁夏人民淳朴善良的民风。
蒸鸡是位于六盘山腹地的靖远特色小吃之一。蒸鸡好吃的关键在于用料考究，需要用本地鸡和自制的土豆、葱、姜、花椒粉、盐等调料一起蒸。这道菜好吃又方便，既有素菜又有面包当主食。吃蒸鸡时，是用苦菜、刺五加等当地野菜和农民送来的蒸馒头等充满田园和田园风味的美食。
宁夏冬季气温低，使得热气腾腾的火锅很受欢迎，尤其是固原市隆德县。龙德暖锅，由十几种食材熬制而成，老少皆宜。是乡间旅行中难以忘怀的美味之一，也是游子们刻进灵魂深处的乡愁。
吴中早茶拉面。
辣面清晨舌尖的诱惑
吴中的早晨，被早茶拉面唤醒。遍布大街小巷的300多家拉面馆接待了来自全国各地的游客，体验早茶文化。清汤面、八宝珍茶、酱牛肉、羊杂、小花卷、油香方便面、苦荞锅巴、鸡蛋饼、精致凉菜...一天的能量在一桌早茶中点燃。世界各地来吴中喝早茶的游客，常常会被这里丰富、硬核、精致的菜肴所惊艳。可以说，“味”中有美，“美”中有享受，“乐”中有喜悦。
“游宁夏，吃吴中”一直是吴中人引以为傲的名片。吴中早茶历史悠久，文化底蕴深厚。经过多年的积累，形成了具有地域特色的餐饮行业和独特的餐饮文化。距离省会城市银川仅一小时车程的吴中，宁夏美食占了半壁江山。手抓羊肉、手撕土鸡等465，438+0道菜被评为“中国名菜”，吴中也被评为“202，654，38+0中国百大特色菜县市”。
对于吴中人来说，吃早茶并不完全是为了早餐饱腹感，而是赋予了他们更深刻独特的饮食文化内涵。合伙人之间谈生意，和亲朋好友聊天，一起吃饭，往往从一顿持续两三个小时的早茶拉面开始。在早茶的香气中慢慢品味时光，心平气和地谈生意，交流感情。
在吴中吃早茶，一壶八宝茶是标配之一。作为宁夏非物质文化遗产的代表性项目之一，八宝茶以茶为基础，辅以冰糖、玫瑰酱、枸杞、红枣、核桃仁、龙眼肉、白芝麻、葡萄干、干果等十几种辅料。吃起来香甜可口，味道独特。刘三多八宝茶融入家族百年祖传配方，并选用数十种药食同源的花草，开发出适合不同人群的养生茶产品，深受游客喜爱。
固原美食:九碗。
卡在夜市城的烟花上
夜市是当地文化习俗和美食的集中空间，是一个充满浓厚历史氛围和热闹集市的地方。因为气候和地形的差异，不同城市的夜市都有自己的地域和文化特色，从银川、吴忠、石嘴山、中卫等湖城到固原古城。
怀远夜市，位于银川市西夏区，毗邻宁夏大学等多所高校，每天晚上这里都挤满了以学生为主的年轻人。随着商家的吆喝声，“啦啦啦”的炒菜声和“古”沸腾的声音，手工辣条、烤羊脚、麻辣酱、牛肉饼等100多种美味挑动着食客的味蕾，使这里成为美食爱好者的“打卡地”，也吸引了越来越多的外地游客前来品尝打卡。建发大悦城观光夜市是银川市集休闲、观光、特色餐饮、文化互动于一体的24小时美食城、不夜城、旅游城、购物城、文化城。有接地气的袁老四火锅和尔玛依娜酒馆...还有受到年轻人追捧的喜茶和星巴克...
石嘴山市的惠农夜市美食街和大武口兴隆夜市的夜晚，到处都是烟火，食物的香气，人群的乐趣。来这里逛夜市的当地人必点的菜，或者说当地人给游客的第一道菜，一定是石嘴山辣椒饼和大武口凉皮。这是两种以地名命名的美食，可见当地人对它们的认可。大武口凉皮入口滑而不腻，细而硬，酸酸爽口。尤其是深受食客喜爱的辣椒油，是用当地辣椒配以蒜水、芥末水调制而成的独特酸辣风味。大武口凉皮不仅可以拌着吃，还可以卷着吃。卷凉皮是将黄瓜、熟花生、面筋、香菜与芝麻酱等调料混合，然后放入一整根凉皮中，卷成卷食用。因其方便、味道鲜美，深受上班族的喜爱。
夜市的一角。霍小刚摄
有吴中的光耀美食街，中卫的向阳街夜市，固原的九龙国际六盘山观光夜市等。为了容纳世界各地美食的豁达，艾草面、炸肚丝、颜面、饺子等各地美食和最具特色的地方美食汇聚在喧闹的夜市，让食客在地道的美食中领略城市的温度。
汪曾祺曾说，四方吃食，不过一碗烟火。宁夏作为中国唯一一个黄河穿境而过的省份，经历了时代的传承与发展，生动再现了一方水土的自然禀赋和人文品格。这些地域代表性的美食，是宁夏向世界传递的名片，也成为游子对家乡最深的牵挂，成为游客最怀念的远方美食。
[责任编辑:张迪]
【来源:湖南日报】