餐厅的炸西葫芦这么好吃，有什么秘诀吗？

为什么餐厅炒的西葫芦是绿色的？原来是这么做的，以前总是错的。各位朋友，大家好，我是厨师江一舟，今天又到了和大家分享美食的时候了。你准备好了吗？

西葫芦是一种特别爽口的蔬菜。在吃了大量的鱼和肉之后，该吃西葫芦了。但是很多朋友做的西葫芦总是变黄，不好看也不好吃。但是为什么餐厅炒的西葫芦是绿色的？其实关键原因在于炒菜顺序的变化。今天给大家分享一下炒西葫芦最正确的方法。事不宜迟，我直接为你奉上干货。

首先是原料的准备。新鲜西葫芦两个，葱少许，蒜一个，干辣椒少许，陈醋少许，蚝油少许，酱油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作流程。1.首先，我们把两个新鲜的西葫芦切成两半，如果比较老的话就把中间的果肉去掉。然后顶刀切成硬币厚的薄片备用。切的不要太薄，不然炸不出酥脆的口感。然后，洋葱和大蒜切片，准备一点干辣椒片。接下来，我们开始让它着火。

2.先在热锅中加入少许底油，将西葫芦直接放入锅中翻炒30秒，然后倒掉待用。这一步的目的是让西葫芦变软，这样会让菜更漂亮，而且西葫芦调味的时候更容易吸收调料的味道，所以大家一定要把这一步记好。

3.然后把西葫芦倒出来，再加一点底油，把葱蒜和干辣椒段放入锅里翻炒，翻炒后加一点蚝油，然后趁着锅里温度高，煮一勺陈醋增加醋的香味，再加适量酱油，再加一勺盐，一勺鸡精，一勺味精调味。

4.调味后直接将处理好的西葫芦倒入锅中，用最高火翻炒30秒，不要开小火，否则西葫芦很容易出水变脆，30秒后即可出锅装盘食用。

接下来是制作要点。1，如果想把西葫芦炒得又脆又嫩，切成硬币厚的片就行，不要切得太薄，否则容易出水，不好吃。

2.炒之前一定要把西葫芦放入锅中翻炒30秒，使其变软变绿，这样可以更好的入味，炒出来的颜色也更绿，更开胃。

3、调味时，先放蚝油，然后必须用勺子将老陈醋洒在锅边，使其剧烈挥发，从而产生醋味，这也是饭店醋好吃的关键。大家一定要好好记住。