如何快速烤鱼，如何腌制？

1.将鱼彻底清洗干净后，整体切开或从腹部切开。我用剪刀把后面大刺的那一面剪掉，这样鱼就是和后面连在一起的一大块。

2.酸菜鱼:把鱼翻过来，背面斜着切几刀，把整条鱼涂上料酒、盐和胡椒粉，放入盛有姜片和葱段的容器中腌制30分钟。

3.将油倒入锅中，用大火加热。加入花椒、干辣椒、大料，炸至焦红色，炸好后过滤，只留炸好的油。

4.烤盘铺上篷布或锡纸，放上姜片和葱段，放上腌制好的鱼，在鱼上刷上炸油和酱油，撒上孜然粉，放上一些姜片和葱段，放入烤箱200度烤20分钟。

5.将油倒入锅中，加入洋葱、姜末、蒜瓣、干辣椒段、胡椒粉、郫县豆瓣酱和豆豉。

香味出来后，加入配菜:土豆、蘑菇、口蘑、豆芽、芹菜、红辣椒、洋葱、少许水和酱油片刻。

6.鱼烤20分钟后取出，将炒好的配菜倒入烤盘，继续烤5分钟。

吃的时候撒上香菜。