自酿白酒法

食材:高粱20斤。酒曲适量。

1.高粱用冷水浸泡24小时，每六七个小时换一次水。这个水在酒厂是不会换的。为了健康和安全，我在家酿酒。我之所以换几次水，是因为谷物中的单宁和果胶去除得更彻底。

2.将高粱蒸至开花，将高粱米晾干。

3.搅拌:当高粱米降到25-35度时，加入酒曲搅拌。搅拌要看酒曲的不同，每斤粮食放多少酵母，多少水，多少糖。要看你买的是什么歌，然后按照歌的说明添加。

4.这些不锈钢桶用来浸泡原料，然后发酵熟料。虽然成本较高，但不锈钢桶不会含铅。

5.发酵。将拌好酒曲的熟料放入桶中，盖上一层保鲜膜，再盖上一层塑料布，用松紧带绑紧。安静两到三个月。

6.桶都是高粱拌酒曲，内层用鲜蜡封口，外层用塑料布盖着。

7、蒸馏，这个一定要买蒸馏器，按照蒸馏器的说明蒸馏。作为第一酒，我按照十斤高粱兑一两酒的比例捏头。这第一种酒甲醇含量高，我就用它当酒精来消毒酒坛，玻璃瓶等等。尾酒是将酒单独存放在50度以下，因为尾酒含有杂醇，下次再次蒸馏时，这种酒要和粮食一起蒸。

8.经过45天的高粱发酵，就可以蒸馏出酒了。下面的玻璃罐是用来装酒的。蒸酒要从头到尾蒸，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，50度以下的酒视为酒尾。分开收好，放在下一次蒸馏。

提醒大家在外面买散装白酒，千万不要买50度以下的酒。