山药是养胃的好食物吗？经常吃山药的人可以得到三个好处，效果最好的是这样吃——

“我摸山药从来不痒。”

陈姐在做饭，家里没盐了，就来找张姐借了点。当她第一次进入厨房时，她看到她正在加工山药。

张大姐说，儿子肠胃不好，经常想办法给他养胃。据说山药可以养胃，所以她家经常吃山药。但令陈大姐惊讶的是，张大杰在处理山药时并不需要戴手套，但每次不小心碰到山药手，就会痒得厉害。她一直以为每个人碰到山药都会手痒，没想到有人没有，所以觉得很纳闷。这个山药怎么区别对待？

张姐不知道怎么回事。反正她一直是这样对待山药的，从来不觉得痒。发生了什么事?

做饭的时候，洗山药的时候总是需要戴手套，不然手皮肤会痒，红肿，刺痛。其实这是一种过敏。

因为山药的粘液中含有皂角苷，皂角苷是一种常见的过敏原，如果人的皮肤接触到它，很容易引起接触性皮炎，手指发痒，甚至刺痛发红，这是正常情况。

但出现过敏症状的时间一般因人而异。有的人会反应很快，手马上会痒，有的人过一会儿就会过敏。一般来说，皮肤敏感的人接触山药粘液后会有强烈的瘙痒反应，而皮肤粗糙的人会有较弱甚至没有这种反应。张姐皮肤可能比较厚，经常摸山药，摸完山药不容易痒。另外，如果山药的黏液只是接触到手掌上的保护透明层，而不是手腕、手背、指缝等皮肤，就不容易痒了。所以切山药会不会手痒要看情况。不是每个人都会手痒的。

说起养胃的食物，山药绝对能占据一席之地，传统养生也认为优质山药有益脾胃的功效，这在一定程度上得到了科学研究的证实。

从淀粉的性质来说，山药中含有的淀粉粒径小，表面积大，表面孔隙多，有利于淀粉酶进入淀粉颗粒并消化。另外，山药的淀粉中含有较多的支链淀粉，这意味着山药会非常容易消化。实验室研究发现，当山药充分糊化后，餐后血糖的上升速度是各种薯类谷物中最高的，这意味着山药可以刺激人体的消化系统产生更多的消化酶来提高消化速度。

所以肠胃不好的人，吃山药确实可以在一定程度上缓解胃部不适。

此外，对活体动物的研究发现，山药能促进消化道粘膜上皮细胞的增殖，增加肠粘膜厚度，提高小肠消化酶的活性，因此消化系统疾病患者食用山药非常有益。再加上山药粗纤维含量低，质地细腻，不会对胃肠道造成很大刺激。

所以山药可以健脾益胃。即使是患有胃肠黏膜损伤的人，也不用担心吃山药会对胃肠细胞造成机械性损伤。是养胃的好食物。

山药是一种味道温和的食物。根据现代医学研究，山药含有淀粉酶、粘液、胆碱、游离氨基酸、糖蛋白、维生素C、碳水化合物、脂肪、钙、磷和碘。关于山药的功效，主要有以下几个方面:

首先，山药含有酵素和膳食纤维，可以促进消化，改善肠胃功能，减轻肠胃负担。而且山药中的膳食纤维有利于控制体重。与馒头、面条、米饭等主食相比，山药中的膳食纤维含量更高，可以增加饱腹感来控制体重。

其次，山药中的粘蛋白具有保护血管的作用，因为多糖蛋白可以防止脂肪在血管壁沉积，有助于血管保持弹性，从而预防动脉粥样硬化。

最后，山药多糖可以激活吞噬细胞，有效清除自由基，帮助延缓衰老。

山药营养丰富，烹饪方法多种多样。油炸山药作为一种高营养的食物，是最有营养的。可以将山药切成丝或片，放入锅中炒，这样短时间的加热方式不会影响山药中的营养成分，特别是减少维生素c的损失，比如山药炒木耳、山药炒肉片、山药炒鸡丁、番茄炒山药、山药炒腰花、山药炒虾仁等。

山药虽然营养丰富，但不适合前列腺癌、乳腺癌、便秘患者食用。因为山药中含有一种叫薯蓣皂苷的成分，可以在人体内合成雌激素、睾酮等激素，所以不适合前列腺癌、乳腺癌患者食用。另外，山药含有丰富的淀粉，大便干燥、胸腹胀满、便秘的人最好少吃，等到便秘症状缓解后再吃山药。

山药滋养人。适合吃山药的人，可以试试常吃山药养胃。

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