本地番鸭可以溢汤吗？

当然可以。人们常说“鸡鸭鱼”是四种肉，鸭子是其中一种，到处都有人养。在农村，几乎家家户户都养鸭，鸭子成了老百姓滋补养生的首选。鸭子也被做成各种美味佳肴，如姜母鸭、盐水鸭、啤酒鸭、烤鸭，或加入莲藕、玉米、萝卜等各种食材做成汤。鸭子吃的食物多为水生，故其肉味甘寒，有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。体内有热的人适合吃鸭肉，对食滞、发热、大便干燥、水肿的人更有好处。

闽南溢鸭汤何时开始流传无从考证，但据老人说，溢鸭汤起源于一个大家族。据说当有钱人家的老人、小孩或者孕妇没有食欲，身体不好的时候，厨师绞尽脑汁想办法补充。老鸭是公认的最常见最滋补的营养品，于是发明了这种滋补美味的鸭汤。

鸭汤要用养殖户养的好的红脸番鸭，饲养时间要半年以上，而且还必须是现在宰杀的活鸭。炖溢出的鸭汤要很长时间。汤不会煮很久，全鸭的营养都集中在整碗汤里。

主料:红脸番鸭一只，盐适量。

辅助工具:一个防水炖锅。

练习:

1，将宰杀的鸭子拔毛，去除内脏，清洗干净。

2.将洗净的鸭子的皮、头、爪、翅切掉。鸭皮去掉是因为鸭皮的脂肪含量很高。如果不去掉，煮出来的鸭汤上会有厚厚的一层油。但鸭头、鸭爪、鸭翅的汤汁量少，可以分开煮，不会浪费。

3.将加工好的鸭子切成大块，用刀在表面划几下。

4、防水炖锅，放入配好的过滤层。

5.将鸭肉铺在滤层上，盖上内锅，外锅注入适量水，盖上外锅。

6.接通电源，按快炖2-3小时，再按慢炖2-3小时。注意中间要加水，不要让水干了。

7.炖6-7小时后，先取出上面的鸭肉，去掉滤层，然后在鸭汤中加入适量的盐。一整只鸭子溢出这么一点点精华，非常珍贵。

四溢鸭汤是一种具有闽南传统特色的古老风味，对大病初愈的人、老年人或坐月子的人非常有益。这类人身体虚弱，食欲不振，胃肠道消化能力弱。满溢的鸭汤，将一整只鸭子的精华全部浓缩在一碗汤里，滋补无比。

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