孩子喝的鸡汤怎么炖最有营养？
1.全鸡切块，洗净备用；
2.香菇洗净泡发，枸杞洗净，桂圆去皮备用；
3.葱切段，姜切片备用；
4.将鸡块放入冷水中焯一下，撇去浮沫；
5.将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，小火炖一小时；
6.将油菜洗净放入锅中，烧开，加入适量盐，出锅前撒上香菜。
鸡汤，尤其是老母鸡汤，向来以味道鲜美著称，“补虚”的功效也是众所周知。冬天喝鸡汤还可以缓解感冒症状，提高人体免疫功能。鸡汤怎么炖？边肖为你揭示了这个秘密。
1，首先你要会选鸡:人们煲汤都爱挑老鸡，其实更适合雏鸡煲汤。肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。
2、现在杀鸡必须先冷冻:不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。
3.泡饭:炖鸡汤之前，可以把洗好的鸡泡在淘米的水里十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。
4、飞水:所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜，一起放在炉子上，点火烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。
5、冷水定型:经飞水处理过的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。
6.删除附件:这一步可以说是关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可以留着做其他菜)，但是做鸡汤的时候一定要去掉。剪掉鸡爪上的指甲。指甲里有很多细菌，煮汤会有害卫生。鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候特别注意不要留着。
7.鸡汤的锅最好用砂锅:做鸡汤应该用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤，不如砂锅聚鲜味，增美味。
8、水“生”热:鸡汤要用冷水煮沸，水要一次加完，禁止随意加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，要放6斤左右的水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开。“喘不过气”的汤会失去原有的味道。
9、火候要适宜:汤的火候关键是火要开，火要慢。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。