为什么说“潮菜”是中国最高端的菜系？

潮州菜在香港被称为“寒心”。它是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可以追溯到汉朝。盛唐以后，受中原烹饪技艺的影响，潮州菜发展迅速。如今，潮州菜已成为具有潮州文化特色的中国名菜之一。潮州菜是中国八大粤菜之一。它以价格高而闻名。用料考究，工艺精湛，烹饪方法多样。也被誉为中国最高级的一道菜。中国菜在全世界都很有名。潮州菜是中国菜中最好的。创新是潮菜享誉世界的重要原因之一。

潮州菜主要有潮式“冰镇”、香菇芥末、麒麟鲍鱼片、桂参炖猪腰等。2010年，潮菜代表广东参加上海世博会，2012年，潮菜代表中国美食参加丽水世博会。2014年8月，潮菜被中国国际在线电台评选为“中国城市排行榜全球网友推荐的最具中国特色美食城市”2014。据史书记载，韩愈在盛唐大潮中盛赞潮菜的美味，说:“张炬夹克衫栏有怪眼。还有几十个。明末清初，潮菜进入全盛时期，名店、名师、名菜众多。到了近代，由于海外华人的涌入，潮州菜集国内外美食之精华，菜式更加丰富多彩，质量也在不断提高。

潮州菜的许多调味品与闽南菜的相同或相似。如蚝牌、咸白酒、清蒸鱼(指古代加香菇丝、白肉的方法)、沙茶汁等。潮州菜的很多特点，比如擅长烹制海鲜，浓汤淡油，崇尚清淡，注重养生等。也是闽南美食的一大特色。很多从福建入潮的“傅老”，他们的祖辈在中原也是赫赫有名。他们或是为了躲避战争而南迁，或是被撤职后占领了少数民族的土地。总之，大部分来自富裕家庭，所谓“明中叶丁氏”。是他们把中原先进的饮食文化和精湛的烹饪技艺，最终把潮州菜从粗鄙升华为美味。

潮州菜种类繁多，风味独特。其* * *特点是:擅长烹饪海鲜；阴沉不油腻；素食；汤汁鲜美，保持原味；材料范围广；刀功精湛；注重造型；口味纯正；注意食疗保健；辅以各种调料(菜)。讲究色、味、香、形、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、嫩、雅的特点。不同的菜，用不同的盘子，咸、甜、酸、辣，各有特色。在酱油方面，南江、高美、鱼露、红酱油和三荣酱油是潮州菜的特色。各种菜都要配菜，比如橙油龙虾，姜醋螃蟹，梅子酱芥末鹅，黑豆油鳝鱼。酱、碟很多，很壮观。