65℃热饮导致食道癌？吃了九层楼就等于吃了癌毒？教授:过度渲染。

林庆顺(加州大学旧金山分校医学院教授)网上有很多健康谣言，尤其是有致癌疑虑的饮食最受关注(或者说有抗癌作用的产品)，所以也是流传最广的。仅在我的个人网站“科学养生”中，就有100多个与癌症有关的谣言。以下文章选自最经典的，即《九层塔》和《热饮》。当然，以后关心这个话题的读者会更多，也可以定期访问我的网站。九层楼致癌是谣言。从2006年6月开始，网上一篇九层楼会导致肝癌的文章开始流传。以下是我追踪的结果。九层塔的英文名是Basil，学名是Ocimum basilicum。有了学名，就可以在公共医学图书馆搜索到相关的医学资料。如果加上癌症这个关键词，就可以搜索到癌症相关的信息。目前只有五篇医学论文从事九层宝塔与癌症关系的研究。但是，他们的实验是看九层楼的提取物是否能抑制培养皿中癌细胞的生长。更重要的是，他们得出结论，九层楼似乎有抗癌作用。那么，为什么网上文章说九层楼会致癌呢？以下三点是从这个网络谣言中抄来的:“九层塔里有一种成分叫丁香酚(英文翻译为丁香酚粉，牙科中用于治疗牙痛的化学物质)，已被证明会导致肝癌。丁香酚的中文名是“黄樟素”。要知道这种毒素会在体内积累，中国人的癌症指数是逐年上升的，这和他们吃的食物有关。这篇文章先说丁香酚的译名是丁香粉，然后是黄樟素(牛头不马嘴，典型的网络谣言)。然而，事实上，这两种翻译都是错误的。丁香酚的正确翻译是丁香酚或丁香酚(这种酚不是另一种粉)。不管怎样，丁香酚真的被证明会导致肝癌吗？用丁香酚和癌症这两个关键词在公共医学图书馆搜索，会找到220篇论文。但是看了几篇文章会发现，真正值得关注的不是丁香酚，而是甲基丁香酚。从世界卫生组织2013公布的一份文件中可以看出，所谓九层楼高的致癌物是甲基丁香酚，而不是丁香酚。更重要的是，甲基丁香酚的致癌性在小鼠中进行了测试，其剂量是通常摄入量的几百倍。我觉得，除非有人天天把九层宝塔当青菜吃，不然真的不容易吃了致癌。还有，网上那篇“这种毒素会在体内积累”也不正确。其实摄入的甲基丁香酚很快就会从尿中排出，没有蓄积。所以网上文章提到的“确认”会导致肝癌，但完全被我证明是无稽之谈。2065438+2006年6月，中英文媒体都在谈论热饮致癌，脸书上疯狂转载，哀嚎声此起彼伏。但是有多少人看过原著呢？更别说，有多少人能理解这一点。原文发表在《柳叶刀肿瘤学》上，这是一个很有分量的医学期刊，但不是研究报告，定位是“新闻”。署名新闻的作者是十位专家，他们代表由国际癌症研究机构邀请的23位科学家组成的“工作组”发布了这条新闻。工作组的任务是评估咖啡、马黛茶(南美流行的饮料)和“非常烫的饮料”的致癌性。评价的结论是，咖啡和马黛茶本身不致癌。但是，如果高温饮用，可能会致癌。在这里，“致癌性”所指的癌症只是食道癌。“可能致癌”的判断是基于“有限的证据”。有限的证据来自两个方面:人体调查和动物实验。人类调查问:你喝热的、温的还是冷的？换句话说，没有真实的温度数据。事实上，如果有人问你，“你的茶的温度是多少？“，你能回答一下吗？那么，动物实验呢？有两个报道，一个是给老鼠灌65度的水，一个是给老鼠灌70度的水，这两种水都含有致癌化学物质。换句话说，两项研究都是在测试高温是否会促进致癌物的致癌性。请问，你喝的热水、茶或咖啡中添加了致癌物质吗？可惜新闻媒体和网络几乎都变成了“65度以上的饮料会致癌。“还有，请注意，两个动物实验都是用管子把热水直接灌入老鼠的食道。请问你是这样喝热饮的吗？这两个实验完全忽略了我们在喝热饮时，是通过嘴唇和嘴巴的判断来决定是否让饮料进入食道的。如果太热，我们会本能地把饮料吐出来。换句话说，65度以上的饮料是不可能进入我们的食道的。所以，所谓证据，第一，人体调查没有温度数据。第二，动物实验根本不符合人体条件。这种新闻很好参考，不必大惊小怪。参考文献:2016，热饮致癌原论文，喝咖啡、马黛茶、非常烫的饮料致癌【来源】2016，热饮对小鼠致癌实验，反复发作的急性热病诱发小鼠神经噬细胞性过度增殖性恶变前疾病。【资料来源】2003年，热水诱发大鼠癌症，热水对n-亚硝基甲苯胺诱发F344大鼠食管肿瘤发生的促进作用。【来源】本文摘自《餐桌上的伪科学》/林庆顺(加州大学旧金山分校医学院教授)/一心文化。