这是北方的蛋花汤。你绝对想不到鸡蛋汤会这么好喝！
北方蛋花汤的做法和南方很不一样。北方蛋花汤的烹饪工艺比较复杂，通常需要增稠，加入香醋、辣椒、酥肉等一些辅料，也叫酸辣鸡蛋汤。南方的鸡蛋汤就简单多了，汤底清亮，紫菜蛋花浮在清汤里，吃起来很清爽。第一次喝南方的蛋花汤的时候，我还以为是上错了菜，因为它和北方的蛋花汤在味道和形状上太不一样了，一开始真的难以接受。
蛋花汤在北方汤的地位还是比较高的。一般在稍微正式的晚宴上，都会有这种酸辣蛋花汤作为收尾来缓解肚子里的油腻，还可以顺便醒酒，所以也被戏称为“滚蛋汤”。在没有主人通知的情况下喝这种汤，意味着聚会结束了，大家都可以回家了。如果餐厅在百忙之中出了差错，早早上了这道蛋花汤，恐怕结账也不会太顺利。即使在北方，蛋花汤的做法和配料也略有不同。今天用的是河南的方法，又酸又辣，味道鲜美。我想与你分享它。
材料:鸡蛋2个，西红柿1个，干黄花菜适量，紫菜1片。
辅料:1姜、1葱、半勺胡椒粉、2勺香醋、1勺酱油、1勺淀粉、鸡精、盐、香油。
第一步:将西红柿切丁(最好去皮)，将酥肉(或肉丸)切碎，将干黄花菜浸泡在发切段中，将姜和洋葱切碎，准备其他鸡蛋和紫菜备用。
第二步:在锅中加入两碗水，加入西红柿，煮沸。盖上锅盖，中火煮3分钟。
第三步:锅中加入酥肉、黄花菜和葱姜末，盖上锅盖继续煮3分钟。
第四步:加入2勺香醋，1勺酱油，半勺胡椒粉，胡椒粉的量可以稍微大一点。
第五步:勾芡，把干淀粉做成水淀粉，转小火，慢慢把汤勾芡，注意要稀一点。
第六步:大火烧开后，关火，迅速转身倒入蛋液，用筷子搅拌。
第七步:最后加入紫菜、适量鸡精、盐、香油，搅拌均匀。
1、蛋花汤如果想让鸡蛋完全分散在汤里，最好关火后再倒入蛋液，这样不会很快凝固。
2.小酥肉和黄花菜是这道河南蛋花汤的灵魂。没有这些，就不是滋味。最正统的河南酸辣鸡蛋汤，用的是小酥肉的碎屑，含油量大，在汤里煮后特别香。
厨艺不高，仅供参考。玩得开心。明天见。