说到吃，明朝皇帝到底尝了多少？
据南京光禄寺记载，洪武十七年六月朱元璋的饮食是这样的:早餐:羊肉炒、炒鹅肉拖、黄菜炒猪肉、清汁素菜、清蒸猪蹄、炒鲜鱼两熟、熟肉、糯米面、扒鸡。A ***12路。
午餐:椒醋虾仁、烧鹅、烤羊头羊脚、鹅坝子、咸芥末羊肚板、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨、香辣醋腰花、清蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊水晶角、丝鹅粉汤、三鲜汤、豆棋面、剁椒羊肉、香薰饭等。一个* * *有24个频道。
至于晚餐的内容，史书上没有记载。
菜那么多，皇帝也太奢侈了。他能完成吗？真相是，明初一切都是一片废墟，从皇帝到百姓都是以节俭为主，和明末的山珍海味比起来根本不算什么。不过既然是皇帝吃的，那粮监当然就多出了几招，多一道菜就多了一个选择。比如崇祯皇帝的饮食太丰富了，但粥的种类却只有:蒸香米、蒸糯米、蒸小米、米粥、薏米粥、西凉米粥、凉拌米粥、小米粥、松子红枣粥等。，还有其他的糕点，肉，蔬菜，海鲜都上桌了，想吃什么就上什么。宫廷美食太丰富了。还有其他菜吗？当然了。先说主食，菜品，海鲜，汤和饮料。
万历年间，黄一正在《物之珠》中记载，宫廷面食种类繁多，与现在几乎相同，如馒头、花卷、饼、花馅饼、面条等。，就像糕点市场一样。有造型精致的，有蒸卷，克里斯蒂娜卷，蝴蝶卷。饼的种类很多，有蒸饼、豆饼、沙饼、糖饼、芝麻饼、椒盐饼等。花馅饼可以当零食，也可以当甜品。菊花糕、葵花糕、芙蓉糕、石榴糕、莲蓉糕捣成馅做成糕。面条包括面条、鸡蛋面、白面等等。总之，面食足够丰富。
明朝皇帝也喜欢吃花式米饭吗？史书记载不多，但单独提出一种“凉风饭”。光听名字就觉得很有艺术感吧？这是一种在烈日下灼烤以消暑的大米:它与水晶米、桂圆粉、冰片粉、牛奶混合，放入黄金提取罐中，然后挂在冰池中彻底冷却，通过传导煮熟冷米饭。我们都知道北方以面食为主，南方以米饭为主。明朝的创始人朱迪开始在北京生活，他的主食逐渐变成面食。
饭菜用的肉有很多种，普通家禽和珍奇动物都吃。比如鹅，在明代是非常珍贵的食物，一般不太好吃。据《朝御肉》记载，其吃法有多种:烧、蒸、腌制，有近十种吃法。还有一道菜叫“炮龙煮凤”，其实是用马肉和鸡肉做的，马肉代表龙，鸡肉代表凤。据宫中太监刘若愚介绍，正月的菜肴有:麻辣活兔、塞外黄鼠狼、冰下活虾、冷切羊尾、炸羊肚、猪灌肠、大小袖、油腰子等。崇祯皇帝也有吃驴肉的习惯。
奇怪，怎么没提牛肉？牛在中国古代地位很高，“太狱”之礼是用牛、猪、羊作为“少狱”之礼，低于牛。牛作为农耕最重要的工具，是不能随便宰杀的，否则就触犯了法律。明初也不例外，连皇帝御膳都不提牛肉。但是随着商品经济的发展，逐渐可以宰杀牛了。不清楚明朝皇帝第一次吃牛肉是什么时候。不过，至少在万历皇帝的时候，牛肉在北京是很受欢迎的。
至于蔬菜，宋其凤在《说子》中记载，崇祯皇帝开饭时，食堂传统上会设置一些粗菜，如苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、芦笋、蒜苔等。，所以“民间的时令小菜和小吃也被收集了起来”。但是怎么吃就不清楚了。是蘸酱蒸的还是炒的？史书记载不多。不过和现在一样，皇帝的御膳也是根据季节选择一些时令蔬菜，每个月都有新鲜的食物，而且随季节变化。用料丰富，花样多。
皇宫里的食物大部分是外地进贡的，这就产生了一个问题。以当时的交通条件，从南方运来的海鲜水产品已经不新鲜了。比如《万叶莉补编》记载，江南的鲥鱼运到北京后就开始烹煮，太监用其他气味掩盖起来。皇帝给内阁大臣享用，大臣们往往吃不到。本来是一道美味，却是不能吃的。还有一次，宫里的太监去南京办事，气愤地问厨师为什么不上新鲜的鲥鱼。厨师说每顿饭都有，意思是你没看见？结果太监仔细看了看鲥鱼，说形状很像，但是为什么没有味道呢？七月是吃鲥鱼的好季节，鲥鱼产于长江下游。当然，在南京吃是没问题的。可是北京那么远，热的受不了，南方的海鲜早就发臭了。说明宫里的太监平日里更加古怪，对“鲜”鲥鱼既好奇又不了解。
根据季节和地点，可以吃橘子、漳州橘子、金桔、西山苹果、石榴等。零食比较多，有各种花馅饼，糖果，糖糕，加糖的茶，还有一些加蜂蜜的零食。正月十五元宵是用糯米粉做的，用核桃、糖、玫瑰花做馅，用酒煮，或者比现在的更精致。
上菜时有很多汤，如牡丹头汤、鸡酥饼汤、蘑菇灯笼汤、猪肉龙松汤等。有些是夏天的冷饮，比如酸梅汤、葡萄汤、牛奶，还有一种特别的“陆玲饮”，糯米、陈米、小米放在一个锅里煮，提炼凝成的雾气。
食疗和药膳在明代并不新鲜。《吃减肥法》即将问世，是元代前名医胡思慧所著，是一本高级养生食谱。明代文人的朋友圈也流行养生，时不时分享一些新鲜的信息。比如郜琏凭借《尊生八记》成为养生界大牛。说了这么多好吃的，皇帝吃的健康吗？
现代营养专家认为，牛肉、猪肉等红肉可以补充人体的蛋白质，但不宜多吃。脂肪的增加容易引起脂肪肝、心脑血管疾病等。平时做菜少油少盐少糖比较好。总的来说蒸和煮更健康，少油煮也可以接受。最不健康的是吸烟、烧烤、油炸，容易产生致癌物。
到了明代，皇帝们每道菜上的肉多菜少，烹饪风格也像《闫硕》中宋其凤说的那样。
蒸菜和水煮菜不是明太祖饮食的主流，高温烤的食物特别不健康。此外，明朝的皇帝对食物有很强的品味。恶心的食物不好吃，所以他们必须有更多的调味料。香油、酱油、甜面酱之类的都是花大价钱在宫外购买的。据《议事录》记载，明熙宗最爱吃的是烤蛤蜊、炒虾仁、田鸡腿和笋干，还有一道菜他也爱吃。他把海参、乌鱼、鲨鱼蹄筋、肥鸡、猪蹄煮成一道菜，油腻程度可想而知。夏天吃西瓜，还要放点盐烤！这食物够独特，甜咸西瓜？再比如王玉长的《崇祯宫诗》，里面提到崇祯皇帝和皇后每月斋戒10天，食物过于清淡无味。上善监又对素菜作了处理:将生鹅拔毛，去肠等内脏和器官，塞菜，煮熟，立即取出，用酒洗净，用麻油烹熟，使菜过关。如果素菜是这样做的，那么平日吃蔬菜肯定会更油腻。
问题是，天下人都羡慕这么高级的御膳吗？比如养生专家——生活精致优雅的江南文人，不仅不羡慕，还对皇帝的伙食嗤之以鼻。
陆树生在《清明上河图》中这样评价京菜:
是不是说这个可以尝出什么味道？都是调料。谢曾说，皇帝和京官吃的“山珍海味”，又油腻又实在粗糙，有什么好眼花缭乱的？健康牛郜琏和张岱也有类似的观点。这些江南文人主张清淡饮食。虽然是吃货，但是吃的精致又健康，自成一派。另一方面是北方菜系，口味重，风格粗犷豪迈。这背后是文人阶层生活情趣的提高和南北饮食习俗的差异。
所以总体来说，明朝皇帝的饮食以面食为主，饮食习惯油腻，口味重，不是一种健康的饮食方式。你还羡慕皇帝的御膳吗？
参考资料:
邱，皇帝的餐桌:明代宫廷用餐制度及相关问题，台大历史学刊，第34期，65438+2004年2月。
陈宝良:《明代饮食生活时尚及其新趋势》，《社会科学评论》，2002年第02期。